Reis mit huhn geht immer: jalapeno-risotto mit wildhuhn in olivenbutter

Zutaten

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 junge, weisse Zwiebel, fein gehackt
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
• 200 g milde, rote Jalapenos, entkernt, gehackt
• 100 g fruchtige Tomaten, gehackt
• 150 g Risottoreis (Eline: Bomba)
• 100 ml säurearmer Weisswein
• 40 ml weisser Port
• ca. 300 - 400 ml heller Geflügelfond
• 1 Stück Parmesanrinde
• Salz
• 3 geh. Esslöffel Parmesan, fein gerieben
• 1 geh. Esslöffel Butter
• 6 grosse, zerpflückte Basilikumblätter

Huhn:

• 1-2 Wildhuhnbrüste, pariert
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 MSP Pimenton de la Vera, mild
• 1 Spritzer W-Sauce
• Salz

Olivenbutter:

• 125 g weiche Sauerrrahmbutter
• 40 ml fruchtiges Olivenöl
• 50 g salz-getrocknete schwarze Oliven
• Salzflocken

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Zubereitung

• Das Sofritto aus Öl, Zwiebeln, Knoblauch, Jalapenos und Tomaten mit Weisswein, Port und Parmesanrinde etwas länger als üblich schmoren, bis eine sämige Paste entsteht.
• Dann erst Reis und Geflügelfond zugeben und das Risotto wie üblich zubereiten.
• Ganz zum Schluss frisch geriebenen Parmesan, kalte Butter und zerpflückte Basilikumblätter unterziehen.
• Olivenbutter:
  - Butter mit Handmixer sehr schaumig rühren, Olivenöl in dünnem Strahl einrühren, Oliven und Salzflocken unterheben.
  - Kühlen. Die Reste eignen sich bestens als Aufstrich, z. B. mit frischen Paprikastreifen als Jausenbrot.
• Huhn:
  - Hühnerbrust in drei Streifen schneiden, mit Olivenöl, Pimenton und W-Sauce marinieren. Kurz braten, vom Herd nehmen, damit die Pfanne nicht zu heiss ist.
  - Kühle Olivenbutter zugeben , und die Pfanne schwenken, bis die Streifen mit der halbzerlassenen Butter sämig umschlossen sind.
• Endlich, hatte ich auch wieder meinen geliebten Bomba-Reis geliefert bekommen. Diesmal habe ich noch die Reste von Acquerello verwendet, den ich geschenkt bekommen habe.
• Aber das nächste Risotto kommt bestimmt, dann mit Bomba. Für mich der beste Risottoreis - tut mir leid liebe Italiener!