Maurisches lamm, socca, kardamomkarotten

Zutaten

Lammragout :

• 1 Lammschulter
• ausgelöst
• 5 g Raz el Hanout
• 50 g Rosinen
• 2 mittlere
• weisser Zwiebeln
• 40 g frischer Ingwer
• 1/2 teeloffel Safranfäden
• 1 Knoblauchzehe
• 100 ml Lammjus
• 300 ml Geflügelfond
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Lammrücken :

• 400 g Lammrücken
• ausgelöst
• enthäutet
• 2 essloffel Rosmarinöl
• 1 teloffel Baharat-Gewürz
• 1 Zweig Thymian

Socca:

• Etwa 150 g Kichererbsenmehl
• 1 EiWasser nach Bedarf
• 50 ml Erdnussöl
• Salz
• Olivenöl Sesam ausbackenschwarer zu decken

Cashewpuree:

• 200g Cashews
• Eingeweicht
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Lorbeerblatt
• 100 ml Obers
• 200 ml Milch
• 20 ml Erdnussöl
• Salz
• Pleffer

Kardamomkarotten:

• 300 g junge Karotten
• Entlang gehobelt
• 4 Kardamomkapseln
• Green gequetscht
• 50 g Geflügelfond
• 2 Esslöffel Butter
• 1 Prise Zucker
• Salz
• Pleffer

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Zubereitung

• Lammeintopf:
  Spice, dann Mantel der Lammschulter mit Salz und Raz Al Hanout mit Olivenöl. Mit frischen Bremsdeckblatt. Mariner legte in den Kühlschrank für eine Stunde auf Macht.
• Zwiebeln und Ingwer schälen. Fein hacken. Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen. Geben Sie Lammschulter auf allen Seiten. Nehmen Sie den Topf.
• In der Kasserolle, die Zwiebeln anbraten braun. Ginger Öl in die Marinade, die Rosinen. Mischen. Die Lammschulter in die Kasserolle wieder.
• Rosinen, Safran und gehackte Knoblauchzehe zugeben. Mit Lammjus und ein Drittel, dass der Hühnerbrühe Bewässerung.
  1,5 2 Stunden 150 ° C im Ofen ohne Abdeckungen können versengt werden. Von Zeit zu Zeit mit der Hühnerbrühe Bewässerung.
  Am Ende der Kochzeit die Lammschulter muss zart verfeinert und samtigen Soße sein. Die Soße und Saisonkarte. Die portionieren Schultern.
• Zurück vom Lamm mit Gewürzen und vakumieren Vakuum herzustellen. Kurz vor dem Servieren zu erfassen um.
• Cashewpuree:
  Die ersten 6 Zutaten geschmort so lange, bis Cashews sind mild. Fisch aus dem Lorbeerblatt, Püree, Saison.
• Socca:
  Teig in der Nacht vorbereitet vor, cool. Konsistenz: als Palatschinkenteig. In einer Blinipfanne, Rösten, mit Cashewpuree von 3 Stück auf eine Laminierung Lasagne 6-9 knackig und dünne Palatschinken.
  Mit schwarzem Sesam Abdeckung. Auflaufform geben und braten kurz vor dem Servieren. Pro Person 1/2 Lasagne.Kardamomkarotten: Karotten mit Zucker und Butter karamellisieren zurück und verursachen Kardamom leicht. Kochen knusprig gedämpft, gewürzt.