Knuspriger schweinebauch in biersauce

Zutaten

• 1 kg Schweinebauch mit Schwarte
• 2 Karotten
• 4 Stangen Stangensellerie
• 1 mittelgroße Zwiebeln
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 3-4 Zweige frischen Majoran
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Flaschen Bier
• 3 Lorbeerblätter
• 1 Teelöffel Kümmelsamen
• 4-5 Wacholderbeeren
• 1 Teelöffel Rosenpaprika
• etwas Öl
• Salz und Pfeffer

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Zubereitung

• Den Schweinebauch waschen, gut trockentupfen und die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Das Fleisch nun mit etwas Salz, Paprikapulver, Kümmelsamen kräftig einreiben.
• Die Lorbeerblätter halbieren und in die Schwartenzwischenräume stecken.
• In etwas Öl das Fleisch nun auf der Schwartenseite einige minten kräftig anbraten und dann kurz Beiseite stellen.
• BiersauceDie Karotten und Zwiebeln schälen und würfeln. Den Knoblauch und den Stangensellerie ebenfalls würfeln. In der gleichen Pfanne nun die Gemüsewürfel kurz farblos anschwitzen.
• Das Tomatenmark hinzufügen und ebenfalls mit anschwitzen. Nun das Ganze mit dem Bier aufgiessen, mit Salz und Pfeffer würzen, die Majoranzweige und Wacholderbeeren hinzufügen, das Fleisch darauf legen.
• Und für ca, 1,5-2 Stunden bei 160° C in den Ofen schieben.
• Die letzten 20 Minuten den Ofen hochdrehen und die Grillstufe einstellen, so wird die Kruste schön knusprig.
• Die Sauce vor dem Servieren durch ein Sieb passieren und den Braten aufschneiden. Mit Klößen und Rotkohl servieren.