Mein Blätterteig geht nicht auf, was mache ich falsch?
Blätterteig, das große Küchenwunder, ist der Traum (und Albtraum) vieler Liebhaber von Gebäck und guter Küche. Ob süß oder herzhaft, als Vorspeise, Hauptgericht, Süßspeise oder Dessert, seine zarten, knusprigen Schichten sind der Inbegriff des Genusses. Aber was passiert, wenn aus der Erwartung eine Enttäuschung wird? Der himmlische Turm, der auf magische Weise aufgehen sollte, geht nicht auf und bleibt flach und nicht knusprig. Der Schuldige? Es könnte in Ihrem Kühlschrank, in Ihren Händen oder sogar in einem unbedeutenden Versehen liegen.
Zu verstehen , warum Blätterteig aufgeht, ist der erste Schritt, um ihn zu beherrschen. Dieser laminierte Teig basiert auf einem einfachen, aber anspruchsvollen Prinzip: abwechselnd dünne Schichten aus Fett und Mehl. Beim Backen schmilzt die Butter, die kalt, aber formbar sein muss, und setzt Dampf frei. Dieser Dampf, der zwischen den Schichten eingeschlossen ist, dehnt sich aus und "drückt" die Schichten nach oben. Damit der Zauber gelingt, muss jedoch alles perfekt sein: Temperatur, Handhabung und sogar die Feuchtigkeit der Umgebung können einem einen Streich spielen.
In diesem Artikel gehen wir auf die häufigsten Fehler ein, die Ihren Blätterteig sabotieren können , und vor allem, wie Sie sie vermeiden können. Denn egal, ob Sie mit selbstgemachtem oder gekauftem Blätterteig arbeiten, kleine Fehler können das Erlebnis ruinieren. Also schnappen Sie sich Ihr Nudelholz, kühlen Sie die Butter und machen Sie sich bereit, Ihren Blätterteig schön knusprig und luftig zu bekommen.
Was ist, wenn ich möchte, dass mein Blätterteig nicht aufgeht?
Wir haben bereits einige Tipps gegeben, wie wir unseren Blätterteig zum Aufgehen und zur Bildung luftiger Schichten bringen können, wie es die Natur dieses Teigs erfordert. Es gibt jedoch Zubereitungen, bei denen man nicht möchte, dass sich der Teig aufbläht, zum Beispiel bei Törtchen, ob süß oder herzhaft. In diesem Fall genügt es, den Teig durch Einstechen mit einer Gabel ein wenig zu perforieren .
Wenn unsere Zubereitungen empfindlicher sind oder wir ein gleichmäßigeres und ästhetischeres Ergebnis anstreben, wie bei einem Mille-feuille, wäre es am besten, ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech auszulegen, den Blätterteig darauf zu legen, ihn mit einem weiteren Stück Backpapier zu bedecken und ein weiteres Backblech darauf zu legen. Auf diese Weise geht der Blätterteig beim Backen nicht auf und wir erhalten eine flache und gleichmäßige Platte.
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