Klein, fein, raffiniert und im glas serviert

Zutaten

• Für 6 Gläser à 100ml
• 300 g Riesengarnelen, geschält, Darmfaden entfernt, gewürfelt
• 1 EL Öl
• 2 Orangen, filetiert
• 2 rote Chili, entkernt, fein gewürfelt
• 1 Limette, abgeriebene Schale und Saft
• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
• 1 TL Ingwer, fein gerieben
• 3 EL Fischsauce
• 1 Prise Zucker
• Orangen-Chili-Gelee
• 75 g Zucker
• 3 Orangen und 1 Zitrone, unbehandelt
• abgeriebene Schale und Saft
• 1oo ml Wasser
• 4 Blatt Gelantine, in kaltem Wasser aufgeweicht
• 2 rote Chilis, entkernt, fein gewürfelt
• 3 Tropfen Chili-Öl
• Sauerrahmmousse
• 150 g Sauerrahm
• 100 g Créme fraîche
• 3 EL Sahne
• 1 TL Kurkuma
• Salz
• 2 Blatt weiße Gelantine, in kaltem Wasser eingeweicht

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Zubereitung

• Die zerkleinerten Crevetten im heißen Öl ganz kurz anbraten und dann mit den restlichen Zutaten mischen.
• Für das Gelee den Zucker schmelzen und mit Orangensaft, Zitronensaft und Wasser ablöschen. Zwei Drittel der abgeriebenen Orangen- und Zitronenschale dazugeben.
• Auf 100 ml einkochen. Die Gelantine darin auflösen und alles durch ein Sieb abgießen. Die restlichen Orangen- und Zitronenschalen, Chili und Chili-Öl dazugeben und in die Gläser füllen. Kalt stellen, bis das Gelee fest ist.
• Für die Mousse Sauerrahm und Créme fraîche verrühren, Kurkuma und Salz darunter rühren
• Die Sahne erwärmen, Kurkuma , gut verrühren, die Gelantine darin auflösen. Zur Sauerrahmmischung geben, gut verrühren und auf das Orangengelee in den Gläsern verteilen. Im Kühkschrank fest werden lassen.