Kartoffelnudeln mit sautierten steinpilzen und lauch

Zutaten

• Nudelteig
• 50 g Kartoffeln, mehlig kochend
• 100 g Mehl
• 50 g Hartweizenmehl
• 1 Ei
• 1 Esslöffel Öl
• ½ Teelöffel Salz

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Zubereitung

• Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, ausdämpfen lassen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Sie sollen noch lauwarm sein. Mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verarbeiten.
• Der ist etwas weicher als ein herkömmlicher Nudelteig. Falls zu weich noch etwas Mehl, andernfalls etwas Wasser.
• Mind. 30 minuten ruhen lassen.
• Mit der Nudelmaschine mit der gröbsten Einstellung zu Bahnen ausrollen und in schmale Streifen schneiden.
• Diese Streifen werden mit der Hand zu einer Art dünnen Schupfnudel gerollt und dürfen ruhig etwas rustikal werden. Die Nudeln auf ein mit doppelgriffigem Mehl oder Hartweizengrieß bestreuten Brett verteilen.
• Vor dem Anrichten in kochendem Salzwasser 3 minuten kochen.