Hühnerleber mit mavrodaphne

Zutaten

• 300 g Hühnerleber
• Mehl zum Bestäuben
• 50 ml neutrales Öl
• 20 g Butter
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 500 ml Mavrodaphne (alt. Portwein)
• 2 essloffel Tomatenpaste

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Zubereitung

• Waschen Sie Hühnerleber, Mopp und entfernen Sie die Nagelhaut.
• Mit Mehl bestreuen.
• Erhitzen Sie die Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und die Leber von allen Seiten.
• Einmal auf der Außenseite gebräunt, aber das Innere ist noch saftig roten, aus der Pfanne nehmen und Reserve zu entfernen.
• In den restlichen Öl anbraten Schalotten, bis sie weich sind.
• Mit Mavrodaphne (oder Hafen) ablöschen und kochen leicht.
• Der Klang des Tomatenmark und kochen für ein paar Minuten.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Servieren Sie mit guten Nussreis.