Gesulztes beef-tatar

Zutaten

• 300 g Rindfleisch
• 30 g schwarze Oliven ohne Stein
• 30 g eingelegte Kapern
• 3 Esslöffel Petersilie
• Basil
• 1 EL Dijon-Senf
• 1 Teelöffel Meerrettich (Wasabi im Original)
• Salz
• Pfeffer
• 1/2 l Fleischbrühe
• 16 Blatt 26 g Gelatine oder Gelatinepulver große Basilikumblätter

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Zubereitung

• Schneiden Sie das Fleisch und sehr fein hacken. Oliven und Kapern hacken zu.
• Fleisch mit Oliven, Kapern, Kräutern, Senf, Meerrettich, Salz und Pfeffer.
• Die Terrinenform mit der Masse von Gelee erstarren gießen Sie langsam.
• Die Basilikumblätter waschen, abtropfen lassen, tauchen Sie ein in das Gelee und zu interpretieren, die Form ist.
• Mischen Sie den Rest der gefrorenen Flüssigkeit in die Fleischmischung und füllen Sie das Formular aus.
• Glättung und kühlen Sie bis die Mischung ist fest.