Name: Das beste vom rind: filet, sülze und tatar
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: De
Ingredients: Filet mit Selleriepüree; -150g Knollenselleriewürfel; - 1 essloffel Butter; leichte Geflügelbrühe; 50 ml Sahne; 1 essloffel Butter; Salz; Pfeffer; Muskat; 100g Rinderfilet; Rindfleisch 200 g gekochte, gewürfelt; Starke Rinderbrühe 400 ml; 100 g Karotten und Sellerie Würfel; Zucchini 50g Würfel und rotem Pfeffer; 1 gehackte Frühlingszwiebel; 1 gewürfelte Gurke; 5 Gelatineblätter; 2 essloffel Weißweinessig; Eine Prise Zucker; 100 ml Rinderbrühe; Cream 100ml; 4 Esslöffel Meerrettich; 1 essloffel Dijon-Senf Kaffee; 2,5 Gelatineblätter; 150 g gewürfelte kleine rump; 1 Teelöffel Essig eingelegte Kapern in Salz; 1 Esslöffel fein gewürfelte Schalotten; 1 essloffel Zitronensaft Suppenwürfeln; 1 Esslöffel fein gehackte Petersilie; 4 essloffel Olivenöl

Zutaten

Terrine mit Meerrettich-Gelee:

Rindfleisch 200 g gekochte, gewürfelt
Starke Rinderbrühe 400 ml
100 g Karotten und Sellerie Würfel
Zucchini 50g Würfel und rotem Pfeffer
1 gehackte Frühlingszwiebel
1 gewürfelte Gurke
5 Gelatineblätter
2 essloffel Weißweinessig
Eine Prise Zucker

Meerrettich-Gelee:

100 ml Rinderbrühe
Cream 100ml
4 Esslöffel Meerrettich
1 essloffel Dijon-Senf Kaffee
2,5 Gelatineblätter

Tartre:

150 g gewürfelte kleine rump
1 Teelöffel Essig eingelegte Kapern in Salz
1 Esslöffel fein gewürfelte Schalotten
1 essloffel Zitronensaft Suppenwürfeln
1 Esslöffel fein gehackte Petersilie
4 essloffel Olivenöl
(Fume) Salz
Pfeffer

Eis mit Senf:

150 ml Sahne
2 Eigelb
1 Teelöffel Honig

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit30 min

Sellerie in Butter Würfel springen, gerade genug, um mit Brühe bedecken und kochen, bis sie weich sind in einem geschlossenen Topf.
Dann einkochen Brühe. Kurz vor dem Servieren gießen Sie sie mit Sahne, Hitze, Brei mit Butter und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
Kurz vor dem Servieren rundum braten und servieren jeder einen Löffel Kartoffelpüree mit einer Scheibe Filet.
Terrine mit Meerrettich-Gelee:
Die gewürfelte Gemüse al dente und mischen mit Bleichmittel Fleisch. Wärmerinderbrühe auflösen Gelatine in der Hochsaison und mit dem Essig, Salz, Pfeffer und Zucker.
Zeigen Gemüse und Fleisch in einem flachen Kunststofffolie mit flachen Platte abgedeckt und Deckel mit der Brühe selten. Kann schwierig sein.
Meerrettich-Gelee:
Heiße Brühe und lösen die Gelatine darin. Mischen Sie mit restlichen Zutaten und der Hochsaison. Auf Raumtemperatur abkühlen und gießen Sie über Brawn. Schneiden Sie mit einem elektrischen Messer und servieren.
Eis mit Senf:
Mischen Sie und entfernen Sie die Rose, Saison mit ein wenig Weißweinessig, 3 Esslöffel Dijon-Senf 1 Esslöffel Suppe und Suppe groben Senf, Salz, und dann den Kopf der Eismaschine.
Der Tartar auf einem gebratenen Schwarzbrot Gold Taler, geröstetes wie Brotkrumen (Idee Eline) Weißbrot Würfel kommt, mahlt zuerst. Auf einem kleinen Senf Eis cam.