Gefüllte auberginenröllchen auf paprikapüree

Zutaten

• 1/4 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 80 g Braune Champignons
• 1 EL Öl
• 80 g Risotto Reis
• Meersalz, Pfeffer
• 200 mlGemüsebrühe
• 2 EL Sojasahne

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Zubereitung

• Zwiebel und Knoblauch in Öl glasig anschwitzen. Champignons dazugeben und umrühren.
• Ca. 2 Minuten mit anschwitzen, nun den Reis zufügen und rühren, bis der Reis glasig wird.
• Mit der Gemüsebrühe aufgießen und einmal aufkochen lassen.
• Zugedeckt den Reis ausquellen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn der Reis gar ist, die Sahne daruntermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Nun das Püree in die Mitte des Tellers verteilen und die Auberginenscheiben mit dem Risotto füllen und drauf legen.