Dinkel-cannelloni mit kürbis-hackfleisch-füllung

Zutaten

• 300 g Dinkelmehl
• 3 Bio-Eiern
• 2 Eigelben
• 1 Teelöffel Salz hergestellt.
• 500g Hackfleich
• Salz
• Pfeffer
• Senf kräftig gewürzt
• 1 Esslöffel Butter
• 1 Esslöffel Dinkelmehl
• 400 ml Milch

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Zubereitung

• Einen kl. Hokkaido Kürbis habe wir geschält, halbiert, dir Kerne entfernt, fein gehobelt und mit drei in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln in der Pfanne mit etwas Öl angebraten.
• Mit Salz, Pfeffer und Muskat gewürzt. Alles zusammen aufgerollt, in 5 cm dicke Scheiben geschnitten und in eine gefettete Auflaufform gesetzt.
• Aus 1 Esslöffel Butter, 1 Esslöffel Dinkelmehl und 400 ml Milch eine Mehlschwitze geköchelt mit Salz und Pfeffer gewürzt und zum Schluß 100 geriebenen Gouda darin geschmolzen.
• Die Sauce über die Cannelloni gießen und bei 180° Grad ca. 40 Minuten im backofen backen.