8 häufige Fehler bei der Zubereitung eines Roscón de Reyes und wie man sie vermeiden kann
Es ist der 6. Januar, die Heiligen Drei Könige sind bereits durch das Haus gegangen und wir haben die Geschenke geöffnet, der Duft eines frisch gebackenen Rosenkohls strömt durch das Haus. Draußen ist es kalt, aber das macht nichts. Mit einer Tasse heißer Schokolade in der Hand schneidet man das erste Stück des roscón an: Der Teig ist zart, leicht und locker. Das ist es, was wir erwarten, wenn wir uns entschließen, unseren ersten Roscón de Reyes zu backen. Aber was passiert, wenn das Ergebnis nicht so ist, wie wir es erwartet haben? Von hartem Teig, Brötchen, die nicht aufgehen, bis hin zu kandierten Früchten, die untergehen. Es gibt kleine Fehler, die zu einer großen "Katastrophe" führen können; die gute Nachricht ist jedoch, dass sie leicht zu beheben sind, wenn man weiß, wie. Heute stellen wir Ihnen die häufigsten Fehler vor, die beim Backen eines Roscón de Reyes gemacht werden, und zeigen Ihnen, wie Sie sie vermeiden können, um ein gutes Ergebnis zu erzielen.
1. die Nichteinhaltung der Gärungszeiten
Der Roscon ist wie die Brioche oder der Panettone ein Gebäck, das mit viel Butter und viel Zucker hergestellt wird und daher eine lange Gärung benötigt. Die Hefe braucht Zeit, um ihre Wirkung zu entfalten. Machen Sie nicht den Fehler, sich zu beeilen und die Gärzeiten zu verkürzen, sonst bekommen Sie einen dichten, verklumpten Teig. Geben Sie dem Teig Zeit, sein Volumen zu verdoppeln (ca. 2-3 Stunden für das erste Gehen und mindestens 1 Stunde für das zweite Gehen) und lassen Sie ihn mit einem sauberen, trockenen Geschirrtuch abgedeckt an einem warmen, aber nicht heißen Ort gehen. Das Wichtigste dabei: Organisation und Geduld.
2. Falsche oder falsche Zutaten oder Verwendung falscher Zutaten
Ein guter roscón wird aus hochwertigen Zutaten hergestellt. Knausern Sie nicht damit. Verwenden Sie frische Eier, Qualitätsbutter, gutes Orangenblütenwasser (keine synthetischen Aromastoffe), usw.
- Mehl: Starkes Mehl ist der Schlüssel. Wenn Sie einfaches oder schwaches Mehl verwenden, entwickelt der Teig nicht das Gluten, das für die Struktur des Roscón erforderlich ist. Entscheiden Sie sich für Mehl mit mindestens 12 % Eiweiß.
- Milch: Es ist besser, wenn es Vollmilch ist.
- Butter: Sie muss Zimmertemperatur haben. Sie wird auch als Buttersalbe bezeichnet. Verwenden Sie keine geschmolzene Butter oder Butter, die gerade aus dem Kühlschrank kommt.
- Hefe: Für diese Sauerteigbrötchen ist chemische Hefe, wie z. B. Royal's Hefe, nicht geeignet. Sie müssen entweder gefriergetrocknete Bäckerhefe oder frische Hefe verwenden. Überprüfen Sie die Mengen und die Art in Ihrem Rezept.
- Flüssigkeiten: Rum, Orangenblütenwasser, etc. Der Roscon braucht zwar Feuchtigkeit, um schwammig zu sein, aber wenn Sie es mit den Flüssigkeiten übertreiben, könnte der Teig klebrig und schwer zu verarbeiten sein. Halten Sie sich genau an die im Rezept angegebenen Mengenverhältnisse und fügen Sie die Flüssigkeiten nach und nach hinzu.
3. nicht genug geknetet
Beim Kneten geht es nicht nur um das Mischen der Zutaten, sondern auch um die Entwicklung des Glutens. Wenn Sie nicht genug kneten, haben Sie einen brüchigen Teig, der beim Aufgehen zerbricht. Je besser der Teig geknetet wird, desto besser ist das Ergebnis. Hören Sie nicht auf zu kneten, bis Sie einen glatten, elastischen Teig haben, der die Membranprüfung besteht.
Sie können den Teig auch mit der Hand kneten, was allerdings recht mühsam ist und einiges an Geschick und Geduld erfordert, da der Teig sehr klebrig ist. Die Lösung besteht darin, so lange zu kneten, bis der Teig nicht mehr klebrig ist. Es ist daher ratsam, den Thermomix oder andere Küchenmaschinen zu verwenden.
4. Überschuss oder Mangel an Hefe
Wir machen oft den Fehler zu denken, dass wir durch die Zugabe von mehr Hefe mehr Sauerteig und damit einen lockereren Teig erhalten. Aber das ist nicht der Fall. Wenn man es übertreibt, hinterlässt man einen unangenehmen Geschmack und verursacht eine unkontrollierte Hefebildung, die beim Backen in sich zusammenfällt.
Halten Sie sich immer an die im Rezept angegebenen Mengen. Das Backen ist eine launische Wissenschaft, in der es keinen Platz für Improvisationen gibt.
5. Keine Kontrolle der Ofentemperatur
Heizen Sie den Ofen immer vor, bevor Sie Ihren Roscon backen. Obwohl jeder Ofen anders ist, ist eine Temperatur zwischen 180ºC und 190ºC normalerweise ideal. Backen Sie mit Ober- und Unterhitze und ohne Luft.
Wenn Sie feststellen, dass der Rosón zu braun wird, können Sie die Temperatur um 5 Grad senken oder ihn mit einer Alufolie abdecken, damit das Brötchen weiterbackt, ohne direkte Hitze zu bekommen.
6. Zu früh dekorieren
Wenn Sie die kandierten Früchte, die Mandelsplitter oder den angefeuchteten Zucker vor dem zweiten Aufgehen hinzufügen, besteht die Gefahr, dass der Teig sinkt. Am besten ist es, dies kurz vor dem Backen zu tun.
Ein weiterer häufiger Fehler, der mit der Dekoration zusammenhängt, ist, dass man es mit den Zutaten übertreibt. Seien Sie vorsichtig. Zu viel Gewicht (auch wenn es nur eine Kleinigkeit zu sein scheint) kann die Ursache dafür sein, dass Ihr Teig nicht so aufgeht, wie er sollte.
7. Nach dem Backen nicht ruhen lassen
Es ist nicht ratsam, den Roscon aus dem Ofen zu nehmen und ihn sofort zu schneiden.Lassen Sie ihn auf einem Gitterrost abkühlen, damit er am Boden nicht nass wird und seine Konsistenz behält.
8. Schlecht ausbalancierte Füllung
Eine zu flüssige Schlagsahnefüllung oder ein schlecht verteiltes Marzipan können das Erlebnis ruinieren. Verwenden Sie gut geschlagene Sahne oder eine feste Füllung, die an Ort und Stelle bleibt.
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