Bunter jahreszeitensalat mit walnüssen

Zutaten

• 1 Dose weiße Bohnen mit Suppengrün
• 200 g Erbsen
• 2 Karotten
• 2 Stangen Stangensellerie
• 1 Frühlingszwiebel
• 4 Gewürzgurken
• 1 rote Chilischote
• 1/2 frische Knoblauchknolle
• 1 handvoll Walnusskerne
• Saft von 1/2 Zitrone
• 2 Eigelb
• Salz, Pfeffer
• Chilisenf oder Senf nach Wunsch
• Olivenöl

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Zubereitung

• Die weißen Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen.
• Die Erbsenschoten pellen und die Erbsen ca. 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.
• Sofort durch ein Sieb abgießen und in kaltem Eiswasser abschrecken, damit sie ihre grüne Farbe behalten. Durch ein Sieb abgießen und beiseite stellen.
• Karotten, Stangensellerie, Frühlingszwiebel putzen, schälen und klein schneiden. Die Gurken klein schneiden. Die Chilischote entkernen und klein schneiden.
• Die Knoblauchzehen häuten und klein schneiden. Die Walnusskerne grob klein hacken. Alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben.
• Eine Mayonnaise herstellen. Dafür 2 Eigelb, 1-2 Teelöffel Senf, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen glatt rühren.
• Nach und nach in dünnem Strahl unter Weiterrühren mit dem Schneebesen soviel Olivenöl dazugeben, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Etwas Zitronensaft unterrühren.
• Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die frischen Kräuter unterrühren und den Salat im Kühlschrank mindestens 1/2 Stunde durchziehen lassen.