Name: Bunter jahreszeitensalat mit walnüssen
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 1 Dose weiße Bohnen mit Suppengrün; 200 g Erbsen; 2 Karotten; 2 Stangen Stangensellerie; 1 Frühlingszwiebel; 4 Gewürzgurken; 1 rote Chilischote; 1/2 frische Knoblauchknolle; 1 handvoll Walnusskerne; Saft von 1/2 Zitrone; 2 Eigelb; Salz, Pfeffer; Chilisenf oder Senf nach Wunsch; Olivenöl

Zutaten

1 Dose weiße Bohnen mit Suppengrün
200 g Erbsen
2 Karotten
2 Stangen Stangensellerie
1 Frühlingszwiebel
4 Gewürzgurken
1 rote Chilischote
1/2 frische Knoblauchknolle
1 handvoll Walnusskerne
Saft von 1/2 Zitrone
2 Eigelb
Salz, Pfeffer
Chilisenf oder Senf nach Wunsch
Olivenöl

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit30 min

Die weißen Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen.
Die Erbsenschoten pellen und die Erbsen ca. 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.
Sofort durch ein Sieb abgießen und in kaltem Eiswasser abschrecken, damit sie ihre grüne Farbe behalten. Durch ein Sieb abgießen und beiseite stellen.
Karotten, Stangensellerie, Frühlingszwiebel putzen, schälen und klein schneiden. Die Gurken klein schneiden. Die Chilischote entkernen und klein schneiden.
Die Knoblauchzehen häuten und klein schneiden. Die Walnusskerne grob klein hacken. Alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben.
Eine Mayonnaise herstellen. Dafür 2 Eigelb, 1-2 Teelöffel Senf, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen glatt rühren.
Nach und nach in dünnem Strahl unter Weiterrühren mit dem Schneebesen soviel Olivenöl dazugeben, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Etwas Zitronensaft unterrühren.
Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die frischen Kräuter unterrühren und den Salat im Kühlschrank mindestens 1/2 Stunde durchziehen lassen.