Gebratene wachteln und spitzkohlsalat mit rosinen, mandeln, walnüssen und trauben

Zutaten

• 4 Wachteln
• Butter
• Salzund frisch gemahlener Pfeffer

Für den Spitzkohlsalat:

• 1 kleiner junger Spitzkohl
• 1 Handvoll Walnußkerne
• 1 Handvoll weiße Mandeln
• 1 Handvoll Rosinen
• 1 Handvoll weiße Weintrauben
• 4 EL Sherry
• 3-4 EL kalt gepresstes Sonnenblumenöl
• 1 Zitrone
• Zitronensalz
• frisch gemahlener Pfeffer

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Zubereitung

• Rosinen in Sherry einweichen. Den Spitzkohl vierteln, dabei den Strunk herausschneiden. Den Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln.
• In eine Schüssel geben. Walnußkerne und Mandeln grob hacken. In einer mit Öl ausgepinselten Pfanne rasch anrösten. Mit den Spitzkohlstreifen vermischen.
• Aus Zitronensaft, Orangensalz, Pfeffer und Sonnenblumenöl eine Vinaigrette rühren. Über den Salat gießen und gut durchmischen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
• Die Wachtelbrüste mit Haut auslösen. Das geht am besten mit einem speziellen Ausbeinmesser oder so man keines hat, mit einem sehr scharfen, sehr spitzen Messer.
• Die kleinen Keulen mit einer Geflügelschere oder einem schweren Messer abtrennen. Die Karkassen aufheben für eine Sauce. Man kann sie auch einfrieren.
• Butter in einer Pfanne erhitzen. Zuerst die Wachtelkeulen von beiden Seiten goldbraun anbraten.
• Dann die Wachtelbrüste mit der Hautseite zuerst 3-4 Minuten braten, umdrehen und noch weitere 2-3 Minuten braten. Zum Schluß die Weintrauben ganz kurz im Bratfett schwenken und unter den Spitzkohlsalat heben.
• Wachtelbrüstchen und Keulchen auf dem Spitzkohlsalat anrichten.
• Wer es ohne Sauce nicht aushält, kann mit dem Sherry, der zum Einweichen der Rosinen benutzt wurde, den Bratensatz der Wachteln loskochen und hat so eine kurze, aber schmackhafte Sauce.