Bunt!

Zutaten

• 3 EL Weißweinessig
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL Dijonsenf
• 1/2 TL Zucker
• Salz
• 300 g Kartoffel
• 2 EL Butter
• Salz
• Pfeffer
• Muskat

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Zubereitung

• Die Sehnen der Entenleber entfernen, Salbeiblätter in Grobe Stücke teilen, Knoblauch in Scheiben schneiden, Mit Entenleber und Rapsöl mischen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, marinieren.
• Spargel schälen, Spitzen abschneiden und den Rest schräg in 5 mm schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen, eine Prise Zucker zugeben und den Spargel glasig anschwitzen.
• Einen Schuss Wasser oder leichte Brühe dazu geben und zugedeckt in ca. 5 Minuten bissfest garen.
• Deckel abnehmen und die Garflüssigkeit reduzieren. Von der Hitze nehmen, die Vinaigrette mischen und zum Spargel geben. Ca.
• Eine halbe Stunde marinieren. Vor dem Servieren etwas frisch gehackten Bärlauch untermischen.
• Kartoffeln als Pellkartoffeln in Salzwasser garen und ausdampfen lassen. Schälen und mit Butter grob stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
• Die Leber aus der Marinade nehmen, Knoblauch und Salbei entfernen. Auf dem Grill bei starker Hitze von jeder Seite 2-4 Minuten grillen. Erst dann salzen; mit dem Spargelsalat und dem Kartoffelstampf anrichten.