Braised veal cheeks with celeriac purée

Zutaten

• 1 kg Kalbsbäckchen (bei vorheriger Anmeldung an Ihrem Metzger bestellt werden)
• Salz
• Pfeffer
• 1/2 gehackte Zwiebel
• 1 gehackte Karotte
• 1/4 Knollensellerie geschnitten
• 2 Lorbeerblätter
• 1 dl Rotwein
• 150 G Karotten und Sellerie bruonise, gebleicht
• Öl

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Zubereitung

• Würzen Sie die Kalbsbäckchen mit Salz und Pfeffer.
• Öl in einem schweren Topf.
• Sear Kalbfleisch auf beiden Seiten, das Gemüse, für 2 Minuten geröstet und mit Rotwein abgelöscht.
• Decken Sie das Fleisch mit der Brühe und fügen Sie die Lorbeerblätter.
• Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist (ca. 1,5 Stunden) Brühe, wenn während des Kochvorgangs notwendig, damit das Fleisch immer abgedeckt.
• Fleisch herausnehmen und belasten die restliche Flüssigkeit.
• Entsorgen Sie das Gemüse und schneiden Sie das Fleisch in kleine Würfel schneiden.
• Fügen Sie den blanchierten Gemüse, Fleisch und Lager, Jahreszeit, wenn nötig.
• Servieren Sie in einer Suppenschüssel oder Glas, garniert mit Petersilie.