Wollten Sie schon immer das beste Kartoffelpüree der Welt probieren? Hier ist das legendäre Rezept von Joël Robuchon!
Wenn Sie ein leidenschaftlicher Fein schmecker sind, haben Sie wahrscheinlich schon von Joël Robuchon gehört, dem legendären Koch, der von seinen Kollegen als " Chef des Jahrhunderts " bezeichnet wird. Sein Einfluss auf die französische und internationale Küche ist unbestreitbar, mit mehr als 30 Michelin-Sternen und einem außergewöhnlichen Talent, einfache Zutaten zu veredeln. Unter seinen emblematischen Kreationen sticht eine besonders hervor: sein Kartoffelpüree. Ja, Sie haben richtig gelesen, ein auf den ersten Blick einfaches Gericht, das den raffiniertesten Menüs der Welt die Show gestohlen hat. Es war kein Trüffelrisotto oder perfekt gegartes Fleisch, sondern ein Kartoffelpüree, das dank der Magie von Robuchons Technik zu einem unverzichtbaren Gericht wurde.
Gilt als das beste Püree der Welt!
Die New York Times schrieb 1983 über dieses Püree, dass es " Ihre Großmutter vor Neid weinen lassen würde". Dieses Püree ist nicht einfach nur eine Beilage, sondern ein kulinarisches Kunstwerk, seidig, cremig und mit einem feinen Butteraroma. Es bleibt leicht und luftig und ist dennoch unglaublich reich an Aromen. Es ist diese perfekte Alchemie zwischen Einfachheit und Perfektion, die dieses Püree zu einem legendären Gericht gemacht hat, das in allen Restaurants von Joël Robuchon serviert wird, von den größten Pariser Lokalen bis hin zu den Tischen der renommiertesten Restaurants der Welt!
Das mythische Rezept :
Zutaten:
- 1 kg Kartoffeln (idealerweise Yukon- oder Ratte-Kartoffeln)
- 250 g gekühlte Butter, in kleine Würfel geschnitten.
- 250 ml Milch
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Kochen Sie die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser für etwa 25 Minuten oder bis sie weich sind.
- Lassen Sie die Kartoffeln etwas abkühlen, bevor Sie sie schälen.
- Spülen Sie den Topf aus, lassen Sie aber etwas Wasser auf dem Boden stehen. Geben Sie die Milch hinzu und erhitzen Sie sie langsam.
- Passieren Sie die geschälten Kartoffeln in einer Gemüsemühle mit der feinsten Einstellung über dem Topf.
- Erhitzen Sie die Kartoffeln bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten lang, um die überschüssige Feuchtigkeit zu verdampfen.
- Geben Sie bei niedriger Hitze nach und nach die kalten Butterwürfel hinzu und rühren Sie dabei kräftig um. Die Idee ist, eine cremige Textur zu erhalten, ohne jemals mit dem Rühren aufzuhören.
- Geben Sie nach und nach die heiße Milch hinzu und schlagen Sie schnell mit dem Schneebesen, damit das Püree noch cremiger wird.
- Salzen und pfeffern Sie nach Geschmack.
- Für eine ultra-seidene Textur pürieren Sie das Püree noch einmal in der Mühle.
Schlussfolgerung
Joël Robuchons Püree ist nicht einfach nur eine Beilage. Es ist ein kulinarisches Experiment, das zeigt, dass manchmal in der Küche die Einfachheit das größte Meisterwerk sein kann. Mit diesem Rezept können auch Sie eine der legendärsten Kreationen der Weltgastronomie genießen. Guten Appetit! :)
