Saaten bio-sauerteig-brot

Name: Saaten bio-sauerteig-brot
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 5
Cuisine: De
Ingredients: Sauerteig; Quellstück; geröstete Saaten; 28 g. Bio-Roggenmehl; 265 g. Bio-Weizenmehl 550; 122 g. Wasser; 8 g. Salz

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Drink

5 Portionen

sehr einfach

1 h 20 m

Zutaten

Sauerteig
Quellstück
geröstete Saaten
28 g. Bio-Roggenmehl
265 g. Bio-Weizenmehl 550
122 g. Wasser
8 g. Salz

Zubereitung

Vorbereitungszeit1 h 10 m

Kochzeit10 min

Den Sauerteig mit dem Wasser auflösen und das Quelltück zugeben und verrühren. Das Mehl unterrühren und für 45 Minuten ruhen lassen
Die Saaten und das Salz zufügen und 2,5 Minuten auf langsamster Stufe vermengen. Etwa 4 - 5 Minuten auf zweiter Stufen kneten.
Die Teigtemperatur soll etwa 25 Grad betragen
Vorformen und 20 Minuten entspannen lassen. Formen und mit dem Schluss nach oben in Gärkörbe. Mit Folie abdecken um eine Austrocknung zu verhindern.
Den Dampf nach etwa 15 Minuten ablassen und die letzten 10 Minuten mit leicht geöffneter Ofentür backen