Saaten bio-sauerteig-brot

Drink

5 Portionen

sehr einfach

1 h 20 m

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Zutaten

• Sauerteig
• Quellstück
• geröstete Saaten
• 28 g. Bio-Roggenmehl
• 265 g. Bio-Weizenmehl 550
• 122 g. Wasser
• 8 g. Salz

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Zubereitung

• Den Sauerteig mit dem Wasser auflösen und das Quelltück zugeben und verrühren. Das Mehl unterrühren und für 45 Minuten ruhen lassen
• Die Saaten und das Salz zufügen und 2,5 Minuten auf langsamster Stufe vermengen. Etwa 4 - 5 Minuten auf zweiter Stufen kneten.
  Die Teigtemperatur soll etwa 25 Grad betragen
• Vorformen und 20 Minuten entspannen lassen. Formen und mit dem Schluss nach oben in Gärkörbe. Mit Folie abdecken um eine Austrocknung zu verhindern.
• Den Dampf nach etwa 15 Minuten ablassen und die letzten 10 Minuten mit leicht geöffneter Ofentür backen

Berndsbakery

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