Weizensauerteig brot mit gerösteten haferflocken

Name: Weizensauerteig brot mit gerösteten haferflocken
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 3
Cuisine: De
Ingredients: Sauerteig; Quellstück; 170g Weizenmehl 550; 70ml. Wasser; 1,5g frische Hefe; 6g Salz

Andere

3 Portionen

sehr einfach

1 h 15 m

Zutaten

Sauerteig
Quellstück
170g Weizenmehl 550
70ml. Wasser
1,5g frische Hefe
6g Salz

Zubereitung

Vorbereitungszeit45 min

Kochzeit30 min

Haferflocken in einer Pfanne rösten, in eine Schale geben und mit Wasser übergießen. Beiseite stellen und mindestens 3 Stunden quellen lassen.
Alle Zutaten in einer Rührschüssel miteinander verrühren und 1,5 Stunden warm gehen lassen. Alle 30 Minuten mit einer Teigkarte, vom Rand zur Mitte gezogen, den Teig falten. Nachdem letzten Faltvorgang den Teig weitere 60 Minuten gehen lassen.
Aus dem Teig ein Leib formen, mit dem Schluss nach oben, in ein Gärkörbchen geben und weitere 60 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, Brot einschießen und mit viel Dampf 30 Minuten backen.