Walnussbrot mit griechischem joghurt

Zutaten

Sauerteig:

• 190 g Roggenmehl im Jahr 1150
• 150 g Waser
• 19 g ASG

Dough (Leverage):

• 100 g Weizenmehl in 1050
• 100 g Wasser
• 1 g Hefe
• 1 g Salz

Haupt Teig:

• Brot

Einfügen:

• 100 g Weizenmehl in 1050
• 280 g Roggenmehl 1150 (hier 997)
• 160 g Auf dem Wasser (100)
• 100 g Joghurt
• 14 g Salz
• 10 g Hefe
• 200 g Muttern

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Zubereitung

• Sauerteig:
  Bei Raumtemperatur Stehzeit von 16 Stunden (26 ° besser wäre).
• Dough (Leverage):
  16 Stunden Ruhezeit bei Raumtemperatur.
• Einfügen:
  Kneten, nach 20 Minuten Standzeit.
• So gut zu handeln und in eine bemehlstes Garkörbchen mit dem Abschluss nach oben.
• Bahnhof ca. 90 Minuten bei 32-35 °.
• Backen bei 250 °, bis die gewünschte Bräune erreicht ist, dann kochen 40 Minuten auf 180 ° fallen.