Tiroler apfelschmarrn aus dem backrohr

Zutaten

• 60 g Mehl
• 1 Prise Salz
• Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
• 1 esslöffel Rum
• 200 ml Milch
• 6 Eigelbe
• 6 Eiweiße
• 80 g Butterschmalz
• 2 große Äpfel
• 20 g Butter
• 1 Teelöffel Zucker
• 40 g gehackten Walnüsse
• Zucker & Zimt zum Bestäuben

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Zubereitung

• Mehl, Salz, Zitronenschale und Rum verrühren, nach und nach die Milch und die Eigelbe untermischen. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und locker unter die Milchmischung ziehen.
• In einer Auflaufform ca. 10 g Butterschmalz erhitzen, die Hälfte des Teiges eingießen und 8 Min. vorbacken, so das der Teig eine feste Oberschicht bekommt.
• Anschließend die Äpfel waschen, schälen, vierteln und in Spalten schneiden oder ganz grob reiben.
• Die Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen und die Äpfel mit dem Zucker darin goldgelb werden lassen. Die Walnüsse zu den Äpfeln geben und alles bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen.
• Die Äpfel in die Auflaufform geben und den restlichen Teig drübergießen.
• In den Backofen geben und 8 Min. backen, anschl. die Masse mit 2 Gabeln in grobe Stücke zerreißen und 20 g Butterschmalz dazugeben, weitere 10 Min. backen.
• Vor dem Servieren mit Zimt-Zucker bestäuben und sofort servieren.