Terragina backt franzbrötchen

Zutaten

• Zutaten für 14 Franzbrötchen
• 500 g Mehl
• 1 Würfel Hefe
• 70 g Zucker (Kerstin: 50 g)
• 250 g lauwarme Milch
• 70 g weiche Butter
• 1 Prise Salz
• Schalenabrieb einer Bio-Zitrone

Zutaten für die Füllung:

• 200 g kalte Butter (Kerstin: ca. 170 g)
• 200 g Zucker (Kerstin: ca. 170 g)
• 2 teeloffel Zimt

Außerdem:

• Mehl zum Ausrollen
• Backpapier

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Zubereitung

• Mehl in eine große Schüssel (vorzugsweise in der Schüssel Küma). Drücken in einen Trog.
• Crumble die Hefe mit warmer Milch (oder einem großen Teil davon) zu zahlen und streuen Sie ein wenig Zucker auf sie. Unter Rühren die Hefe in der Milchzucker.
• Die restlichen Zucker, verbreiten sie das Butter, Salz und Zitronenschale zum Mehl Grenze, restliche Milch noch vorsichtig gießen Sie darauf.
• Mit dem Knethaken des Küma Verfahren eine glatte, schöne Teig.
  Mit einem Tuch abdecken und gehen lassen 30 bis 40 Minuten an einem warmen Ort.
• Der Teig sollte in der Größe etwa wieder kräftig mit den Händen kneten verdoppelt haben, dann ausrollen 30 cm auf einer bemehlten Fläche etwa 25 ×.
• Gießen Sie die kalte Butter in dünne Scheiben auf einer Hälfte des Teiges, dann schlagen die andere Hälfte des Teiges auf sie.
• Drücken Teigränder und Objektträger unter dem Stück Teig.