Pastinaken und räuchertofu in petersiliencreme mit parmesan

Zutaten

• 250g weißer Spargel
• 250g grüner Spargel
• 4 Petersilienwurzeln
• 2 mittelgroße Pastinaken
• 125g Räuchertofu
• 1 EL Rapsöl
• 3 EL Wasser
• 200g leichte Creme oder Schmand
• 1/2 Bund Petersilie
• 2 EL Parmesan
• Meersalz + Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

• Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne leicht erhitzen und Spargel, Petersilienwurzeln sowie Pastinaken hineingeben.
• Das Gemüse bei mittlerer Hitze immerzu wenden.
• Nach ca 5 Minuten Tofu und 1 Esslöffel Wasser hineinmischen, weitere 5 Minuten dünsten.
• Nun Petersilie, 1 EL Parmesan und Creme vorsichtig ( sonst zerbröckelt der Tofu ) unterrühren und 3 Minuten ruhen lassen.
• Unbedingt jetzt erst mit Meersalz und Pfeffer abschmecken, nochmals umrühren.
• Gemüse anrichten und mit dem restlichen Parmesan bestreuen