Mexikanische conchas - süsse muschelbrötchen mit zimt

Zutaten

• TEIG
• 120 g lauwarmes Wasser
• 240 ml lauwarme Milch
• 75 g geschmolzene Butter
• 1 Ei
• 5 g Trockenhefe
• 420 g Weizenmehl Typ 550
• 122 g Vollkornweizenmehl
• 1/2 - 1 TL Zimt
• 60 g Zucker
• 5 g/1 TL Salz
• SCHOKOLADEN- und ZIMTBELAG
• 75 g Zucker
• 1/4 TL Zimt
• 113 g weiche Butter
• 136 g Weizenmehl Typ 405
• 5 g/1 EL Kakaopulver

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Zubereitung

• In einer Schüssel Hefe mit warmem Wasser verrühren. Milch, Zucker, Butter, Salz und Ei dazugeben und gut vermischen.
• Auf niedriger Stufe, bei laufendem Motor, feuchte Zutaten langsam dazugiessen und so lange kneten, bis die Masse anfängt, sich zusammenzuballen (1-2 Minuten).
• Teig zu einer Kugel zusammennehmen, mit der Naht nach unten in eine eingefettete Schüssel legen, und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Das Strecken und Falten noch 3 mal in 10-minütigen Abständen wiederholen.
• Für den Schokoladen- und Zimtbelag Zucker, Zimt und Butter in einer Schüssel schaumig rühren. Mehl dazugeben und alles zu einer dicken Paste vermischen. Halbieren und die eine Hälfte beiseite stellen.
• Die zweite Hälfte mit dem Kakao gut vermischen. Beide Belagmassen zu Scheiben formen, in Plastikfolie wickeln und zum Festwerden in den Kühlschrank stellen
• Zum Ausstechen ein Glas oder eine grosse runden Ausstechform benutzen
• Brötchen etwa 20 Minuten lang backen, bis sie goldbraun sind
• Conchas zugedeckt 45 - 60 Minuten lang gehen lassen