Name: Mexikanische conchas - süsse muschelbrötchen mit zimt
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 5
Cuisine: De
Ingredients: TEIG; 120 g lauwarmes Wasser; 240 ml lauwarme Milch; 75 g geschmolzene Butter; 1 Ei; 5 g Trockenhefe; 420 g Weizenmehl Typ 550; 122 g Vollkornweizenmehl; 1/2 - 1 TL Zimt; 60 g Zucker; 5 g/1 TL Salz-; SCHOKOLADEN- und ZIMTBELAG; 75 g Zucker; 1/4 TL Zimt; 113 g weiche Butter; 136 g Weizenmehl Typ 405; 5 g/1 EL Kakaopulver

Zutaten

TEIG
120 g lauwarmes Wasser
240 ml lauwarme Milch
75 g geschmolzene Butter
1 Ei
5 g Trockenhefe
420 g Weizenmehl Typ 550
122 g Vollkornweizenmehl
1/2 - 1 TL Zimt
60 g Zucker
5 g/1 TL Salz
SCHOKOLADEN- und ZIMTBELAG
75 g Zucker
1/4 TL Zimt
113 g weiche Butter
136 g Weizenmehl Typ 405
5 g/1 EL Kakaopulver

Zubereitung

Vorbereitungszeit20 min

Kochzeit1 stunde

In einer Schüssel Hefe mit warmem Wasser verrühren. Milch, Zucker, Butter, Salz und Ei dazugeben und gut vermischen.
Auf niedriger Stufe, bei laufendem Motor, feuchte Zutaten langsam dazugiessen und so lange kneten, bis die Masse anfängt, sich zusammenzuballen (1-2 Minuten).
Teig zu einer Kugel zusammennehmen, mit der Naht nach unten in eine eingefettete Schüssel legen, und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Das Strecken und Falten noch 3 mal in 10-minütigen Abständen wiederholen.
Für den Schokoladen- und Zimtbelag Zucker, Zimt und Butter in einer Schüssel schaumig rühren. Mehl dazugeben und alles zu einer dicken Paste vermischen. Halbieren und die eine Hälfte beiseite stellen.
Die zweite Hälfte mit dem Kakao gut vermischen. Beide Belagmassen zu Scheiben formen, in Plastikfolie wickeln und zum Festwerden in den Kühlschrank stellen
Zum Ausstechen ein Glas oder eine grosse runden Ausstechform benutzen
Brötchen etwa 20 Minuten lang backen, bis sie goldbraun sind
Conchas zugedeckt 45 - 60 Minuten lang gehen lassen