Lavendelsirup für pralinen ohne zitronensäure

Zutaten

• 20 g Lavendel Blütenstände
• Wasser
• 70 g Traubenzucker
• 75 g Fruchtzucker
• 15 g Zucker
• 1/4 Teelöffel Zitronensaft

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Zubereitung

• Lavendelblütenstände, am Besten nachdem der Morgentau verschwunden ist, knapp unter der Blütentraube abschneiden. Die Blüten müssen nicht schon alle dabei aufgeblüht sein.
• In eine Schüssel geben und mit Wasser bedecken.
• 12 Stunden stehen lassen.
• Abseihen und 50 ml davon in einen Topf geben.
• Kleinen Topf abwiegen und das Gewicht aufschreiben. Hitzeschutz auf die Waage legen.
• Ein kleines Schraubglas auf ein feuchtes Baumwolltuch stellen.
• Zitronensaft und alle Zuckersorten hinzufügen.
• Alles solange rühren bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat.
• Zum Kochen bringen und ohne zu Rühren etwas kochen lassen.
  Dann abwiegen. Wenn alles abzüglich des Topfgewichtes 200 g wiegt, ist der Sirup fertig.
• Das geht sehr rasch. Also immer nur ganz kurz kochen lassen und dann wieder abwiegen. In das Glas gießen, verschließen und auskühlen lassen.