Lavendelsirup für pralinen ohne zitronensäure

Name: Lavendelsirup für pralinen ohne zitronensäure
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 20 g Lavendel Blütenstände; Wasser; 70 g Traubenzucker; 75 g Fruchtzucker; 15 g Zucker; 1/4 Teelöffel Zitronensaft

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4 Portionen

sehr einfach

20 min

Zutaten

20 g Lavendel Blütenstände
Wasser
70 g Traubenzucker
75 g Fruchtzucker
15 g Zucker
1/4 Teelöffel Zitronensaft

Zubereitung

Lavendelblütenstände, am Besten nachdem der Morgentau verschwunden ist, knapp unter der Blütentraube abschneiden. Die Blüten müssen nicht schon alle dabei aufgeblüht sein.
In eine Schüssel geben und mit Wasser bedecken.
12 Stunden stehen lassen.
Abseihen und 50 ml davon in einen Topf geben.
Kleinen Topf abwiegen und das Gewicht aufschreiben. Hitzeschutz auf die Waage legen.
Ein kleines Schraubglas auf ein feuchtes Baumwolltuch stellen.
Zitronensaft und alle Zuckersorten hinzufügen.
Alles solange rühren bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat.
Zum Kochen bringen und ohne zu Rühren etwas kochen lassen.
Dann abwiegen. Wenn alles abzüglich des Topfgewichtes 200 g wiegt, ist der Sirup fertig.
Das geht sehr rasch. Also immer nur ganz kurz kochen lassen und dann wieder abwiegen. In das Glas gießen, verschließen und auskühlen lassen.