Lemon cookies glutenfrei und ohne ei

Name: Lemon cookies glutenfrei und ohne ei
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 250 g Butter, weich; 100 g Puderzucker; 210 g glutenfreies Mehl; 100 g Maisstärke; 40 g Tapiokamehl; Abrieb einer halben Bio-Zitrone; 100 g Butter, weich; 100 g Puderzucker

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4 Portionen

sehr einfach

40 min

Zutaten

250 g Butter, weich
100 g Puderzucker
210 g glutenfreies Mehl
100 g Maisstärke
40 g Tapiokamehl
Abrieb einer halben Bio-Zitrone

Zitronencreme:

100 g Butter, weich
100 g Puderzucker

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit25 min

Backrohr auf 180 ° vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.Butter schaumig rühren. Zitronenschalenabrieb hinzufügen.
Puderzucker hinzufügen und weiter schaumig rühren.Die 3 Mehlsorten mit einem Schneebesen mischen und dazurühren.Mit den Händen zu einen Teig kneten.
50 Kugeln formen und auf die zwei Backbleche verteilen.Einzeln mit einer Gabel so flach drücken, dass das Muster der Gabel sichtbar bleibt.15 Minuten backen.
Die Kekse sollen auf der Unterseite leicht braun und auf der Oberseite noch fast weiss sein.Aus dem Backrohr nehmen, kurz auskühlen lassen und dann vorsichtig vom
Backpapier nehmen und auf der Arbeitsfläche völlig auskühlen lassen.Inzwischen Butter, Puderzucker und Zitronenschalenabrieb zu einer Creme rühren