Kräutermuffins fürs sommerpicknick

Zutaten

• 250 g Mehl
• 3 Tl Backpulver
• 2 Prisen Salz
• 200 ml Buttermilch
• 3 Eier
• 5 EL Olivenöl
• 100 g geriebener Grana Padano
• 100 g Pinienkerne
• 4 Rispen Quendel, ersatzweise Thymian
• 4 Rispen Dost, ersatzweise Oregano
• 1/2 Bund Petersilie

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Zubereitung

• 12 Papierbackförmchen in eine Muffinform geben, den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
  Für die Muffins das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermischen.
• Die Eier, das Öl und die Buttermilch hinzugeben und mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verkneten. Nüsse und Kräuter unterrühren.
• Den Teig gleichmässig in die Förmchen verteilen. Etwa ein Esslöffel pro Mulde. Die Cashewkerne zur Dekoration auflegen.
  Die Muffins im Backofen bei 180°C etwa 30 Min backen bis sie leicht braun sind.