Kaninchenterrine mit mandeln, pistazien, haselnüssen, rosinen und armagnac

Zutaten

• Schweinefleisch 300g
• Hühnerleber 200g Kaninchenfleisch
• 3 Schalotten 300 g
• 2 Esslöffel Gänsefett
• 50 g Rosinen
• 1 kleines Glas Armagnac
• 50 g weiße Mandeln
• 50 g Pistazien
• 50 g Haselnüsse
• 100 ml Zimtcreme
• 1 Teelöffel Salz Pfeffer Orange colored
• 1/2 von Espelette Gänsefett

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Zubereitung

• Rosinen in Armagnac circa 30 Minuten einweichen. Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen und die braune Schale abziehen. Pistazien aus der Schale lösen. Pfeffer im Mörser fein zerstoßen.
• Schalotten häuten und fein würfeln. Schweinefleisch und Geflügelleber durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. Kaninchenfleisch vom Knochen lösen und in kleine Würfel schneiden.
• Den Backofen auf 200º vorheizen. Die Masse in eine Pasteten- oder Terrinenform füllen, in ein
  tiefes Backblech stellen und seitlich kochendes Wasser angießen. Zugedeckt im heißen Wasserbad im vorgeheizten Backofen bei 180º circa 65-70 Minuten garen.
• Dann für 10 Minuten den Deckel abnehmen, damit die Oberfläche der Kaninchenterrine schön bräunt.
• Aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Gut gekühlt mit kräftigem Bauernbrot oder ofenwarmem Baguette servieren.