Emmer urkorn ~ ciabatta

Zutaten

Vorteig:

• 800 g Emmer Urkorn Mehl
• 700 ml kaltes Wasser
• 2 gehäuften EL feines Meersalz
• 4 g frische Backhefe

Brotteig:

• 1,2 kg Emmer Urkorn Mehl
• 600 ml Wasser
• 100 ml gutes Olivenöl
• 10 g frische Hefe
• Brotgewürz

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Zubereitung

• Alles Zutaten in einer Schüssel geben und miteinanderrühren, mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 6 Stunden in der Küche stehen lassen.
• Alle Brotteigzutaten in die Rührschüssel der Kitchen Aid füllen und zusammen mit dem Vorteig zu einem sehr weichen und klebrigen Teig 10 Minuten verkneten.
• Anschl.wieder mit Frischhaltefolie abdecken u. für weitere 24 Std. in den Kühlschrank stellen.
• Am nächsten Tag den Backofen auf 250°C vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank holen und ganz vorsichtig, ohne zu Kneten, in sechs Teile teilen, vier Teile wieder in den Kühlschrank zurückstellen.
• Beide Teigstücke vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech mittig legen u. mit bemehlten Händen in Form ziehen u. die Ränder mit einer Teigkarte und etwas Mehl unterheben.
• Mit einem befeuchteten Messer die Oberseite, mittig einschneiden.
• Die vorbereiteten Ciabattateiglinge bei 220 °C in 40 – 45 Minuten backen.
• Herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Mit den restlichen Teig genauso verfahren.