Ciabatta ital. weißbrot auch mit bärlauchpesto

Zutaten

Biga:

• 300 g Mehl 550
• 140 g Wasser
• 3 g Hefe

Haupt Teig:

• 70 g Wasser
• 2 g Hefe
• Optional 3 g Malz Koch

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Zubereitung

• Lassen Sie kneten (der Teig fest genug) und 18-22 Stunden. Ein 18-20 ° Dachte.
• Haupt Teig:
  Zu lösen und geben Sie die Biga kneten gut auf der Bühne 1-2.
• Nach und nach Wasser hinzufügen, sehr langsam und damit der Teig aufnehmen kann.
• Funktioniert gut mit dem Knethaken des Stabmixers.
• Sie können auch unterteilen den Biga in Stücke und allmählich in die Mischung aus Wasser und Hefe zu rühren.
• Auflösen von 6 g des Salzes in 20 g Wasser sowie den Teig bilden.
• Etwa 20 Minuten. Schritt 2 kneten und 40-60 Minuten in einem bedeckten Teller verlassen zu gehen, bis die gut (sichtbar) des Teigs erhöht.
• Der Teig (sehr weich) auf einer bemehlten Fläche (gleich mehr gut bemehlten Backpapier) geben auch Mehl hoch, verbreiten Stück Teig leicht mit Mehl und etwas bringen in Form.
• Lassen Sie etwa 40 Minuten und dann in einem heißen Ofen bei 250 ° seltenen Kochstation mit Feuchtigkeit. Der Teig entwickelt einen großen Ofen Frühjahr.
• Backen:
  250 ° - 10 Minuten (die Ofentür und entfernen Sie weiß kurz arbeiten Schwaden).
• 220 ° - 10 Minuten und weitere 10 Minuten. Backen Sie bei 220 bis 200 Grad.