Brigittes rustikale brotstangen

Zutaten

• Sauerteig (Berliner Kurzsauer TA 190)
• 10 g ASG
• 50 g Roggenmehl Type 1150
• 45 ml Wasser
• Stehzeit 3,5 Stunden bei 35°C
• Alter Teig
• 50 g Altbrot ohne Kruste
• 100 g Weizenmehl Type 550
• 150 ml Wasser
• 1 g Hefe

Gesamter Teig:

• 50 g Sauerteig
• 150 g alter Teig
• 200 g Weizenmehl Type 550
• 50 g Weizenmehl Type 1050
• 50 g Roggenmehl Type 1150
• 230 ml Wasser
• 10 g Hefe
• 8 g grobes Meersalz

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Zubereitung

• Brot getränkt in Wasser. Wenn das Brot aufgeweicht, das Mehl und Hefe kneten, bis der Teig gut vermischt.
• Lassen Sie den Teig ruhen für 2 Stunden bei Raumtemperatur und dann für mindestens zwei Tage in den Kühlschrank stellen, lassen Sie Raumtemperatur vor der Verwendung zu akzeptieren.
• All den Teig:
  Alle Zutaten (ohne Salz) 16 Minuten kneten.
• Dann fügen Sie Salz und weiterhin für 4 Minuten kneten. Hand kneten, dann weitere 10 Minuten (nach Bertinet). Der Kleber muss gut ausgebildet sein.
• Nach 30 Minuten Ruhezeit wird der Teig gefaltet wird noch 30 Minuten Ruhezeit folgt. Gemäß einem weiteren Falten des Teigs muss für 20 Minuten wieder zur Ruhe.
• Jetzt wird der Stoff leicht bestreut Roggenmehl.
• Dann mit einem Teigschaber länglichen abgeteilt.und sofort auf die gewünschte Länge aufgerollt.
• Auf einer leicht mit Roggenmehl bestreut, die Teigstücke Leinen etwa 20-30 Minuten vom Bahnhof Gare bei Raumtemperatur gelagert.
• Als Zusätze haben ähnlich zwischen den Folienrollen Karton Teigstücke unter das Blatt gedrückt wird.
• Alles gute Abdeckung. Inzwischen Ofen vorheizen auf 230 ° C (ohne Abschirmung). Drehen bis kurz vor Nullstellung Erwärmen auf 250 ° C und nach den Dreharbeiten in den Teig.
• Backen wieder bei 230 ° C zurückdrehen.18-20 Minuten. Die Ofentür öffnen, kurz nach 7 Minuten Kochzeit.