Back to the 50s with a baked alaska

Zutaten

• 1 Vanilleschote
• 80g Zucker
• 4 Bio-Eigelb Gr L
• 1 Prise Salz
• optional 1 Tl Agar Agar
• 400 ml Schlagsahne
• 40 ml Invertzuckersirup

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Brownie ohne butter

Zubereitung

• Brownieschicht nach Anweisung zubereiten. Das Rezept bitte einfach halbieren die ganze Schokolade schmelzen und das Karamell weglassen.
• Wenn die Browniemasse erkaltet ist, die Schüssel in der auch die Eismasse zubereitet wird, in die Masse drücken und so kreisrund ausschneiden.
• Bis zur Verarbeitung in Folie einschlagen
  Die Himbeeren mit dem Sirup einige Minuten köcheln lassen und anschließend durch ein Sieb streichen.
• Die Vanilleschote einritzen, das Mark herauskratzen und beides mit den 120 g Zucker und 50 ml Wasser 1 Minute kochen lassen.
• Wird keine frische Vanille verwendet, nur das Wasser mit dem Zucker aufkochen.
  In einem Wasserbad die Eigelb mit 1 Prise Salz und der Schote 5-10 Minuten dicklich-cremig aufschlagen.
• Das Wasser darf nicht kochen und es muss ständig geschlagen werden, dann gelingt die Eiercreme. Die Vanilleschote entfernen und die Creme in einem Bad aus Eiswasser kalt schlagen.
• Die Sahne in einem eiskalten Behälter sehr steif schlagen und unterheben.