Zucchiniloni - vegan for fit

Zutaten

• 1 kleiner Hokaido-Kürbis
• Olivenöl
• Fleur de sel
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 10 schwarze Oliven ohne Stein
• 1 Chilischote
• 1 EL gehackte Petersilie
• 3 Mittelgroße Zucchini
• etwas Zitronensaft
• Pesto verde
• 1 EL Pinienkerne

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Zubereitung

• Backofen auf 250 °C vorheizen. Kürbis waschen, halbieren und entkernen.
• Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Mit 2 EL Olivenöl und ca. ½ TL Salz mischen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech im Ofen auf der obersten Schiene ca.
• 15 Minuten backen, bis der Kürbis leicht Farbe annimmt. Anschließend kurz abkühlen lassen.
• Inzwischen die Zwiebel schälen und fein hacken.
• Oliven vom Stein schneiden und fein hacken. Chilischote entkernen, Trennhäute entfernen, Chili waschen und fein hacken. Karotte schälen und raspeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter fein hacken.
• Gebackenen Kürbis grob hacken. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Karotten, Chili und Oliven darin ca. 3 Minuten andünsten. Kürbis und Petersilie unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.