Name: Zucchiniloni - vegan for fit
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 5
Cuisine: De
Ingredients: 1 kleiner Hokaido-Kürbis; Olivenöl; Fleur de sel; 1 Zwiebel; 1 Karotte; 10 schwarze Oliven ohne Stein; 1 Chilischote; 1 EL gehackte Petersilie; 3 Mittelgroße Zucchini; etwas Zitronensaft; -; Pesto verde; 1 EL Pinienkerne

Zutaten

1 kleiner Hokaido-Kürbis
Olivenöl
Fleur de sel
1 Zwiebel
1 Karotte
10 schwarze Oliven ohne Stein
1 Chilischote
1 EL gehackte Petersilie
3 Mittelgroße Zucchini
etwas Zitronensaft
Pesto verde
1 EL Pinienkerne

Zubereitung

Vorbereitungszeit5 min

Kochzeit25 min

Backofen auf 250 °C vorheizen. Kürbis waschen, halbieren und entkernen.
Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Mit 2 EL Olivenöl und ca. ½ TL Salz mischen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech im Ofen auf der obersten Schiene ca.
15 Minuten backen, bis der Kürbis leicht Farbe annimmt. Anschließend kurz abkühlen lassen.
Inzwischen die Zwiebel schälen und fein hacken.
Oliven vom Stein schneiden und fein hacken. Chilischote entkernen, Trennhäute entfernen, Chili waschen und fein hacken. Karotte schälen und raspeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter fein hacken.
Gebackenen Kürbis grob hacken. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Karotten, Chili und Oliven darin ca. 3 Minuten andünsten. Kürbis und Petersilie unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.