Zucchini-spaghetti bolognese - vegan for fit

Zutaten

• 300g Tofu
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 6 getrocknete Tomaten in Öl
• 1/2 Bund Basilikum
• 200g Tomatenmark
• 2 Tl Agavendicksaft
• 1/2 l Gemüsebrühe
• 1/4 l Rotwein
• 4-5 dicke Zucchini
• reichlich Olivenöl
• Pfeffer, Salz
• 2 TL Oregano
• 100 g Mandelblättchen
• 1 TL Salz

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Zubereitung

• Den Tofu in kleine Krümmel zerbröseln. Die Zwiebel klein würfeln und die Knoblauchzehen fein hacken.
• In einer hohen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Tofu hineingeben. Ca. 4 Minuten anbraten, bis er goldgelb ist. Dann kommen Zwiebeln, Knoblauch und Oregano hinzu.
• Während alles mit anbrät, die getrockneten Tomaten scheiden. Den Basilikum waschen und klein hacken.
• Dann alles kräftig salzen und pfeffern, das Tomatenmark, die getrockneten Tomaten und den Agavendicksaft hinzugeben und alles eine Minute karamellisieren lassen.
• Mit dem Rotwein und etwas Brühe ablöschen und nochmals eine Minute aufkochen lassen.