Name: Zucchini-spaghetti bolognese - vegan for fit
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 3
Cuisine: De
Ingredients: 300g Tofu; 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 6 getrocknete Tomaten in Öl; 1/2 Bund Basilikum; 200g Tomatenmark; 2 Tl Agavendicksaft; 1/2 l Gemüsebrühe; 1/4 l Rotwein; 4-5 dicke Zucchini; reichlich Olivenöl; Pfeffer, Salz; 2 TL Oregano; 100 g Mandelblättchen; 1 TL Salz

Zutaten

300g Tofu
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
6 getrocknete Tomaten in Öl
1/2 Bund Basilikum
200g Tomatenmark
2 Tl Agavendicksaft
1/2 l Gemüsebrühe
1/4 l Rotwein
4-5 dicke Zucchini
reichlich Olivenöl
Pfeffer, Salz
2 TL Oregano
100 g Mandelblättchen
1 TL Salz

Zubereitung

Vorbereitungszeit5 min

Kochzeit15 min

Den Tofu in kleine Krümmel zerbröseln. Die Zwiebel klein würfeln und die Knoblauchzehen fein hacken.
In einer hohen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Tofu hineingeben. Ca. 4 Minuten anbraten, bis er goldgelb ist. Dann kommen Zwiebeln, Knoblauch und Oregano hinzu.
Während alles mit anbrät, die getrockneten Tomaten scheiden. Den Basilikum waschen und klein hacken.
Dann alles kräftig salzen und pfeffern, das Tomatenmark, die getrockneten Tomaten und den Agavendicksaft hinzugeben und alles eine Minute karamellisieren lassen.
Mit dem Rotwein und etwas Brühe ablöschen und nochmals eine Minute aufkochen lassen.