Tondo di chioggia - flüchtige schönheit aus venetien

Zutaten

• 1 Chioggia Rübe
• 1 Esslöffel grobes Salz
• 1 Zweig Thymian
• 150 g Schafskäse (Feta o. ä.)
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Zweig frische Minze
• 6 Walnusshälften

Limettendressing:

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Limettenöl
• 1 Esslöffel weissen Balsamessig
• 1 Esslöffel Limettensaft
• 1 Messerspitze Limettenschale
• 1 Chilischote, fein gehackt
• ½ Teelöffel Honig
• 1 Messerspitze Salz

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Zubereitung

• Eine Form mit Backpapier auslegen, Salz und Thymianzweig hinein geben. Die gewaschene, aber ungeschälte Rübe halbieren.
• Mit der Schnittfläche nach oben auf das Salzbett legen, das Backpapier gut verschliessen. Bei 180 Grad im Backrohr rund 1 Stunde backen.
• Salz abwischen und die abgekühlte Rübe schälen. In ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Für das Limettendressing alle Zutaten verrühren.
• Zwiebel in feine Ringe schneiden, Schafskäse würfeln, Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, Minzeblättchen zerpflücken.
• Die Chioggia Rübe auf einem flachen Teller rosettenförmig auflegen, mit etwas Dressing bepinseln. Restliche Zutaten auf dem Teller verteilen und nochmals Dressing darüber verteilen. Mit frischem Fladenbrot servieren.