Spargelmousse, pilzrolle, frühlingssalat

Vorspeise

6 Portionen

sehr einfach

25 min

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Zutaten

• 350 g Spargel, weiß, geschält
• 400 ml Wasser
• 1 essloffel Salz
• 1 essloffel Butter
• 2 essloffel Zucker
• 2,5 Blatt Gelatine
• 150 ml Sahne, geschlagen
• 1 essloffel Crème fraîche
• 1 Prise Pfeffer, weiß

Pilzrollen:

• Blätterteig

Fülle:

• 100 g frische Morcheln oder andere Pilze
• 10 cm Frühlingszwiebel
• 1 teeloffel Butter
• 40 ml Madeira
• 1 EL Creme Fraiche
• 1 EL geriebener Parmesan
• Pfeffer
• Salz

Frühlingssalat:

• 2 Hand voll grüne Salate und Kräuter nach
• Belieben
• 2 Radieschen

Vinaigrette:

• 2 essloffel Haselnussöl
• 2 essloffel Spargelwasser
• 1 essloffel Apfelbalsamico
• 1 prise Senf
• Salz
• Pfeffer
• 2 essloffel geschälte, geröstete und gehackte Haselnüsse

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Zubereitung

• Schneiden Sie den Spargel, bis Spitzen bilden in dünne Scheiben schneiden.
  Kochen Sie Wasser mit 1 Teelöffel Salz, Zucker 2 fM und 1 essloffel Butter, kurz kochen auf knusprigen Spargel, abzuschrecken.
• Dann in der gleichen Kochwasser Spargelscheiben bis sie weich sind, abtropfen lassen, sehr feines Püree mit Mixer.
  Auflösen der Gelatine in etwas Wasser des Spargels. In Spargel Massenagitation, Saison.
• Massen verbringen mit der Rückseite einer Pfanne durch ein sehr feines Sieb, Pfeffer, kalt. Falten Sie kurz vor dem Stoppen des Sahnemasse und halbfesten Schlagsahne. Etwa 2 Stunden, bestimmt werden.
  Der Geschmack von Spargel-Schaum entwickelt sich nach einer Ruhezeit von einigen Stunden.
• Pilz Rollen:
  Frühlingszwiebeln und Champignons sehr fein hacken. Fry in Butter, Madeira und köcheln lassen, mindestens 10 Minuten, bis dicke Masse entsteht, bindet mit dem Parmesan und Saison. Im Kühlschrank lagern.
• Roll Puff 1 mm dick (a Silpattmatte). Füllen mit dünnen "Würstchen" der Pilzmischung wie Frühlingsrollen. Cool. Kurz vor dem Servieren mit 220 Grad des Kochens.
• Frühlingssalat: Verwenden Sie nur sehr kleine und zarte Salatblättern und Kräutern, Spargelspitzen Nachbarschaften und marinieren in der Vinaigrette.
• Schneiden Sie die Radieschen in kleine Würfel schneiden und werfen mit dem Dressing mit dem Salat. Dann wird die gehackten Haselnüssen und Spargelspitzen.

Eline

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