Pistazienvinaigrette und gebratenen zucchini

Zutaten

• 2 mittelgroße Zucchini
• 250 g gekochte Kichererbsen
• 1 kleine rote Zwiebel
• 2-3 Tomaten
• 1 rote Paprikaschote
• 1 gelbe Paprikaschote
• ½ Bund Koriandergün oder Zimtbasilikum
• 3 EL Olivenöl nativ extra

Für die Vinaigrette:

• 1 TL grüne, ungesalzene Pistazien
• 1 rosa Knoblauchzehe
• 1/2 TL Raz el Hanout
• Limettensalz
• 1 Limette
• 4-5 EL fruchtiges Olivenöl nativ extra

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Zubereitung

• Stiel- und Blütenansatz der Zucchini abschneiden. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden.
• 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zucchinischeiben von beiden Seiten goldbraun braten. Leicht salzen, herausnehmen und auf Küchenpapier legen.
• Kichererbsen in eine Schüssel geben. Zwiebel häuten und fein hacken. Paprikaschoten putzen und in Würfel schneiden. Tomaten in Würfel schneiden. Alles zu den Kichererbsen geben.
• Knoblauch häuten und grob hacken. Pistazien grob hacken. Knoblauch und Pistazien im Mörser mit etwas Limettensalz fein zerstoßen. Limette auspressen.
• Mit der Pistazienmischung und Raz el Hanout verrühren. Das restliche Olivenöl unterschlagen. Die Pistazienvinaigrette mit dem Salat vermischen.
• Koriander oder Zimtbasilikum in feine Streifen schneiden. Zum Kichererbsensalat geben und unterheben. Für circa 1 Stunde zum Kühlen in den Kühlschrank stellen.
• Zum Servieren die gebratenen Zucchinischeiben kreisförmig um eine runde Platte legen. Den Kichererbsensalat in die Mitte geben.