Eierstich mit rote beete-lachs-häckerle

Zutaten

• 4 große Eier
• 100 ml Sahne oder Milch
• Salz, Pfeffer, Muskat,Zucker
• 1 kl. Zwiebel
• 200 g frische Rote Beete
• 1 EL Olivenöl
• 2-3 EL Balsamico bianco
• 1 kl. Bund Schnittlauch
• 100 g geräuchertes Lachsfilet

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Zubereitung

• Eier mit der Milch verrühren, kraftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  Gläser mit Öl auspinseln und mit der Eiermilch füllen.
• Die Gläser mit Alufolie oder einem Deckel verschließen in einem mit Wasser gefüllten Topf stellen so dass die Gläser zur Hälfte im Wasser stehen.
• Wasser zum kochen bringen und bei geringer Hitze ca. 20 Min. stocken lassen.
• Zwiebeln und Rote Beete schälen und in kl. Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen,
• Zwiebeln und Rote Beete ca. 4 Min. anbraten, etwas Zucker dazu geben und kurz karamellisieren lassen.
• Balsamico dazu geben, kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.