Zitronenbaiserkuchen
Hier ist DAS Rezept für Zitronenbaiserkuchen. Schritt für Schritt erklärt und mit einem Video begleitet, um ein atemberaubendes Ergebnis zu erzielen. Lust auf ein Stück Zitronenbaiser-Tarte? Machen Sie ihn selbst! Ein selbstgemachter Mürbeteig, ein Lemon Curd, der genau richtig süß und säuerlich ist, und ein schönes italienisches Baiser: Wie kann man da widerstehen?! Ein Rezept mit Erfolgsgarantie ;-)
Zutaten
Der Mürbeteig :
Zitronencreme :
Italienische Meringue :
Materialien
- Tortenring (28 cm Durchmesser)
- Thermometer zum Backen
- Spritzbeutel mit Lochtülle (optional)
- Küchenbrenner (optional)
- Küchenmaschine oder elektrischer Mixer
- Backofen
Zubereitung
Der Mürbeteig :
Geben Sie die Butter, den Puderzucker, den Vanillezucker, das Salz und das Mandelpulver in eine Schüssel. Rühren Sie, damit eine gleichmäßige "Creme" entsteht. Geben Sie dann das ganze Ei hinzu und verrühren Sie es gut. Sie sollten eine etwas krümelige Mischung erhalten. Geben Sie schließlich das Mehl hinzu und verrühren Sie es mit der Hand, damit ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Wickeln Sie den zerdrückten Teig in Plastikfolie ein und stellen Sie ihn für 1 Stunde in den Kühlschrank (formen Sie Ihren Teig nicht zu einer Kugel, da er viel länger zum Abkühlen braucht).
Rollen Sie den Mürbeteig aus, legen Sie ihn in die Tarteform und stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein. Stellen Sie ihn 30 Minuten kalt und anschließend 20 Minuten bei 180 °C.
Zitronencreme :
Verrühren Sie die Eier mit dem Zucker und dem Maizena.
Geben Sie den Saft von 2 Zitronen und die Zesten von 1 Zitrone hinzu. Gut verrühren, dann bei mittlerer/hoher Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen eindicken lassen.
Wenn die Creme eingedickt ist, nehmen Sie sie vom Herd und geben Sie die in Stücke geschnittene Butter dazu. Rühren Sie, bis sie gut eingearbeitet ist, und fügen Sie den Saft von 1 Zitrone hinzu. Gut verrühren.
Gießen Sie diese Creme in den Tortenboden und streichen Sie die Oberfläche glatt. Stellen Sie die Torte für 1 Stunde in den Kühlschrank.
Italienisches Baiser :
Geben Sie den Zucker und das Wasser in einen Topf und bringen Sie ihn zum Kochen. Sobald die Mischung kocht, legen Sie Ihr Thermometer an: Dieser Sirup muss 115 °C erreichen.
Während der Sirup erhitzt wird, beginnen Sie, Ihr Eiweiß zu schlagen: Es muss anfangen, gut zu schäumen. Wenn der Sirup 115 °C erreicht hat, gießen Sie ihn in einem Strahl über das Eiweiß, während der Schneebesen weiterschlägt.
Lassen Sie sie dann auf hoher Geschwindigkeit schlagen. Das Baiser ist fertig, wenn die Schüssel mit dem Baiser nicht mehr heiß ist. Dies kann etwa 10 Minuten dauern.
Füllen Sie das Baiser in einen Spritzbeutel mit einer geriffelten Tülle und spritzen Sie das Baiser auf die abgekühlte Torte.
Wenn Sie keinen Spritzbeutel haben, können Sie das Baiser auch einfach mit einem Spatel auf die Torte streichen.
Grillen Sie schließlich Ihr Baiser mit einem Bunsenbrenner.
Wenn Sie keinen Bunsenbrenner haben, stellen Sie Ihre Torte im Ofen 5 Minuten lang unter den Grill.
Und schon ist Ihre Zitronenbaiser-Tarte fertig!
Beobachtungen
Mürbeteig: Achtung, dieser Teig muss nicht gut geknetet werden, ganz im Gegenteil! Mischen Sie einfach Ihre Zutaten unter, um einen homogenen Teig zu erhalten, aber bearbeiten Sie ihn nicht mehr als nötig, da sonst die Gefahr besteht, dass der Teig brüchig oder sandig wird.
Wenn die Ränder Ihrer Tarte nach dem Backen nicht ganz scharf sind, können Sie sie mit einer Reibe abfeilen und so ausgleichen.
Zitronencreme: Die Zugabe von Zitronensaft nach dem Eindicken der Creme ist etwas unkonventionell, aber sie wird der Creme mehr Säure verleihen, was bei einer Zitronenbaisertorte von entscheidender Bedeutung ist. Wenn Sie sie zu sauer finden, geben Sie den Saft der dritten Zitrone mit den Eiern zu Beginn hinzu.
Butter: Wenn Sie die Buttermenge reduzieren möchten, können Sie das tun, aber Sie sollten etwas Maizena hinzufügen, damit die Creme besser hält.
Italienische Meringue: Es ist besser, Eiweiß bei Zimmertemperatur zu verwenden, das besser aufsteigt. Die Temperatur des Sirups sollte wirklich 115 °C betragen, damit das Eiweiß gut durchkocht und die geliebte Marshmallow-ähnliche Textur erhält. Auch wenn Sie es als zu süß empfinden, sollten Sie die Proportionen dieses Rezepts nicht ändern, da sie für die perfekte Textur Ihres Baisers ideal sind.
Wenn die Meringue aufsteigt, schlagen Sie sie lieber zu viel als zu wenig.
