Zitronen-baiser-törtchen-block
Das ganze Jahr über haben wir nur Augen für ein Dessert: Zitronen-Baiser-Torte. Selbst zu Weihnachten lehnen wir kein Stück ab, weil wir unserem Kuchen so treu sind. Probieren Sie unser Rezept im Zitronen-Baiser-Tarte-Stil, das hier Schritt für Schritt erklärt wird ↓
Zutaten
Keks :
Madeleine:
Zitronencreme:
Italienisches Baiser:
Materialien
- Gouttière à bûche 25 cm (longueur) x 6 cm (largeur) x 5cm (hauteur)
- Teigschaber
- Spatel
- Frischhaltefolie
- Kuchenform 22 cm x 11 cm
- Thermometer
Zubereitung
Keksbasis:
Die zerkleinerten Kekse und die geschmolzene Butter vermischen und alles in eine mit Frischhaltefolie abgedeckte Form oder direkt in die Kuchenform gießen. Für 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Madeleine:
Butter mit Salz, Vanille und Zitronenschale schmelzen (Sie können sie in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen). Mehl und Backpulver mischen.
Ei, Zucker und Honig verquirlen, bis sich das Volumen der Mischung verdoppelt hat. Nehmen Sie einen Teil der Mischung und geben Sie sie zur geschmolzenen Butter.
Geben Sie diese Mischung in die Schüssel mit Ei, Zucker und Honig. Dann die Mehl-Backpulver-Mischung nach und nach mit einem Spatel einarbeiten. Milch hinzufügen und verrühren.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte oder gebutterte Kuchenform füllen und 9 Minuten bei 200 °C backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Zitronencreme:
Die Gelatine in kaltem Wasser rehydrieren.
Zucker und Eier verrühren. Zitronensaft und -schale dazugeben, vermischen und im Wasserbad 5 Minuten andicken.
Die abgetropfte Gelatine und die weiche Butter hinzufügen und verrühren.
Le montage :
Verser la crème au citron dans la gouttière à bûche.
Couper la madeleine afin d'avoir des bords nets. Placer la madeleine sur la crème citron et appuyer dessus pour que la crème remonte sur les bords. Recouvrir d'une légère couche de crème.
Déposer le biscuit reconstitué et appuyer pour faire remonter la crème. Recouvrir d'une légère couche de crème et bien lisser à la spatule. Mettre au congélateur pendant 1 heure minimum.
Meringue italienne :
La meringue : Battre les blancs d'œuf doucement (vitesse 1-2).
Der Sirup: Zucker und Wasser in einen Topf geben. Bringen Sie den Sirup auf 116°C.
Wenn der Sirup 116 °C erreicht hat, schlagen Sie das Eiweiß schnell auf, damit es aufgeht. Den 118 °C warmen Sirup träufelnd zum Eiweiß gießen und weiter schlagen, bis die Temperatur sinkt.
Recouvrir la bûche de meringue. Brûler au chalumeau.
Und schon haben Sie es, Ihr Zitronen-Baiser-Törtchen-Block ist fertig!
Beobachtungen
Sie können die Gelatine natürlich auch durch Agar-Agar ersetzen: Ersetzen Sie 4 g Gelatine durch 1 g Agar-Agar.
Stellen Sie Ihre Form vor der Verwendung in den Gefrierschrank: Ihre Form ist dann kalt es ist schneller fertig.
Sie können es bis zum Schritt 10 vorbereiten und bis zu 3 Monate im Voraus im Gefrierschrank aufbewahren. Andererseits muss das Baiser unmittelbar zubereitet werden.
Das Baiser:
Um eine perfekte Konsistenz zu erhalten, zögern Sie nicht, Ihr Baiser mit einem Spatel zu bearbeiten, damit es glatt bleibt.
Sie können Ihr italienisches Baiser bis zu drei Tage lang aufbewahren, indem Sie es gekühlt aufbewahren. Baiser kann nicht eingefroren werden.
Wir empfehlen, den Baumstamm noch am selben Tag zu dekorieren, damit das Baiser gut hält (es ist möglich, ihn am Vortag abzudecken, aber es kann dabei Wasser austreten).
