Vanille parfait mit erdbeerlimes

Name: Vanille parfait mit erdbeerlimes
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 3
Cuisine: De
Ingredients: Vanille Parfait; 1 Vanilleschote; 120 g Zucker; 4 Bio-Eigelb; 1 Prise; Salz 350 ml; 30 ml Erdbeerlimes; 5-6 große ErdbeerenExtra; Einige Erdbeeren,

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Nachtisch

3 Portionen

sehr einfach

20 min

Zutaten

Vanille Parfait
1 Vanilleschote
120 g Zucker
4 Bio-Eigelb
1 Prise
Salz 350 ml
30 ml Erdbeerlimes
5-6 große ErdbeerenExtra
Einige Erdbeeren,

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit5 min

Erdbeerlimers Sorbet
Die geputzten Erdbeeren mit einem Stabmixer pürieren, mit dem Erdbeerlimes verrühren und für eine halbe Stunde in den Froster stellen. Vanille Holunder Parfait
Die Vanilleschote einritzen, das Mark herauskratzen und beides mit den 120 g Zucker und 50 ml Wasser 1 Minute kochen lassen.
Die Flüssigkeit in ein geeignetes Gefäß geben und mehrere Stunden, besser über Nacht ziehen lassen. Anschließend die Schote entfernen
In einem Wasserbad die Eigelb mit 1 Prise Salz, dem Vanillesirup 5-10 Minuten dicklich-cremig aufschlagen
Es muss eben so lange geschlagen werden, bis die Masse zur Rose geblasen werden kann.
Das Wasser darf nicht kochen und es muss ständig geschlagen werden. Die Creme anschließend in einem Bad aus Eiswasser kalt schlagen.
Die Sahne steif schlagen und unterheben.

RRobsim