Vanille parfait mit erdbeerlimes

Zutaten

• Vanille Parfait
• 1 Vanilleschote
• 120 g Zucker
• 4 Bio-Eigelb
• 1 Prise
• Salz 350 ml
• 30 ml Erdbeerlimes
• 5-6 große ErdbeerenExtra
• Einige Erdbeeren,

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Erdbeer-vanille-milchshake

Zubereitung

• Erdbeerlimers Sorbet
  Die geputzten Erdbeeren mit einem Stabmixer pürieren, mit dem Erdbeerlimes verrühren und für eine halbe Stunde in den Froster stellen. Vanille Holunder Parfait
• Die Vanilleschote einritzen, das Mark herauskratzen und beides mit den 120 g Zucker und 50 ml Wasser 1 Minute kochen lassen.
• Die Flüssigkeit in ein geeignetes Gefäß geben und mehrere Stunden, besser über Nacht ziehen lassen. Anschließend die Schote entfernen
• In einem Wasserbad die Eigelb mit 1 Prise Salz, dem Vanillesirup 5-10 Minuten dicklich-cremig aufschlagen
• Es muss eben so lange geschlagen werden, bis die Masse zur Rose geblasen werden kann.
• Das Wasser darf nicht kochen und es muss ständig geschlagen werden. Die Creme anschließend in einem Bad aus Eiswasser kalt schlagen.
• Die Sahne steif schlagen und unterheben.