Herdblog kochschule ¬ folge 12 ¬ mousse au chocolat

Name: Herdblog kochschule ¬ folge 12 ¬ mousse au chocolat
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6
Cuisine: De
Ingredients: 300 g Kuvertüre; 3 Eigelb; 40 g Zucker; 1 Teelöffel brauner Rum / 1 Tasse Espresso; 3 Eiklar; 1 Prise Salz; 2 geh. Teelöffel Zucker; 600 g geschlagene Sahne

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Nachtisch

6 Portionen

sehr einfach

1 h 10 m

Zutaten

300 g Kuvertüre
3 Eigelb
40 g Zucker
1 Teelöffel brauner Rum / 1 Tasse Espresso
3 Eiklar
1 Prise Salz
2 geh. Teelöffel Zucker
600 g geschlagene Sahne

Zubereitung

Vorbereitungszeit20 min

Kochzeit50 min

Zuerst die Kuvertüre auf dem Wasserbad temperieren, dass sie etwa bei 33°C geschmolzen ist. Nun trennen wir die Eier und schlagen das Eiklar, mit dem Salz und den 2 Esslöffel Zucker (ca. 25g) steif.
Anschließend wird das Eigelb mit dem Zucker und dem Rum bzw. dem Espresso auf dem Wasserbad aufgeschlagen.
Nun etwas geschlagene Sahne in die Eigelbmasse geben, damit die Kuvertüre beim Einrühren nicht verklumpt.
Die Kuvertüre nun nach und nach der Eigelbmasse vorsichtig zuführen und gut verrühren. Jetzt kann die restliche Sahne untergehoben werden, bevor man den Eischnee ebenfalls unterzieht.