Cream cheese & raspberry no bake cake

Zutaten

Zutaten für den Boden:

• 300 g Schoko-Cookies
• 75 g Butter oder Margarine

Zutaten für die Frischkäsemasse:

• 100 g Puderzucker
• 200 g Sahne
• 1/2 Päckchen Esslöffel Sahnesteif
• 1/2 Fläschchen Zitronenaroma
• 600 g Frischkäse, natur
• 250 g Quark
• 100 g weiße Schokolade
• 500 g Himbeeren

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Zubereitung

• Zunächst eine Springform mit Backpapier auslegen.
• Für den Boden die Schokokekse in einen Gefrierbeutel füllen und diesen gut verschließen. Mit dem Nudelholz oder dem Fleischklopfer sehr fein zerbröseln, dann in eine Schüssel umfüllen.
• Die Butter (oder Margarine) langsam in der Mikrowelle schmelzen, dann mit den Keksbröseln vermischen, bis eine leicht klebrige Masse entsteht.
• Die Keksmasse löffelweise in die Springform geben und den Boden damit gut andrücken. Etwa eine Stunde lang im Kühlschrank ruhen lassen, sodass der Boden fest wird.
• Die weiße Schokolade in Stückchen brechen und fein reiben oder im Mixer fein zerkleinern.
• Dann den Puderzucker mit der Sahne und dem Sahnestreif mit den Rührhaken des Handrührgeräts steif schlagen.
• Frischkäse und Quark sowie das Zitronenaroma unterziehen, dann die weißen Schokoraspel dazu geben und unterrühren.
• Als Nächstes die Himbeeren aussortieren und einem Teil davon außenherum an den Rand der Form dicht an dicht setzen, sodass ein Himbeerrand entsteht.
• Die restlichen Himbeeren unter die Frischkäsecreme heben und diese Creme anschließend in der Springform verteilen und gleichmäßig verstreichen.
• Für mindestens 4 Stunden, evtl. sogar über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
• Den Kuchen immer gut gekühlt halten und eiskalt servieren!