Name: Wie´n weißer spargel
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 210 g Butter; 2 Schalotten; 2 essloffel Bei Tee Sichuan-Pfeffer; 1 Zweig Thymian; 50 ml Wermut; 200 ml Fischfond; Salz; Zitronensaft; 1essloffel Öl; 4 Skreifilets; Salz; 100 ml Fischfond; 4 Zweige Thymian

Zutaten

Sauce:

210 g Butter
2 Schalotten
2 essloffel Bei Tee Sichuan-Pfeffer
1 Zweig Thymian
50 ml Wermut
200 ml Fischfond
Salz
Zitronensaft

skrei:

1essloffel Öl
4 Skreifilets
Salz
100 ml Fischfond
4 Zweige Thymian

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit20 min

Geschnitten und gefrier 200 g Butter in Würfel schneiden. Schalotten, gemörserten Sichuan Pfeffer und Thymianzweige in Butter 10 g farblose Schlag.
Ablöschen mit Wermut, kochen.
Füllen Sie mit Fischbestand und zu reduzieren, um 100 ml. Für feines Sieb.
Beiseite legen.
Gesalzene Filets in Öl anbraten auf beiden Seiten.
Gießen Fischbestand, fügen Thymian und backen bei 140 ° an der unteren Schiene kochen 7 Minuten.
Kochen und kochen 1 Minute Reduktion. Mit gefrorenen Butter montieren.
Mit Salz, Sichuan Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.