Wachteln, essigkirschen, rosmarinpolenta

Zutaten

Wachtelbeize :

• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 500 ml kaltes Wasser

Marinade :

• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Limettenöl
• ½ TL Meersalz
• 1 TL Kubebenpfeffer
• grob gemahlen
• 1 TL Wacholderbeeren
• zerdrückt

Sauce :

• 2 Schalotten
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 125 ml Weisswein
• 125 ml weisser Portwein
• 2 Karotten
• 1 Stange Staudensellerie
• 1 Wurzel Petersilie
• 1 TL Pfeffer
• schwarz
• ganz
• 1 EL Pflanzenöl
• 1 Zweig Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 1 MSP Pfeilwurzelmehl
• kalte Butter

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Zubereitung

• Die Wachteln zerlegt, auf die Karkasse gelegt, in etwa 1/2 l kaltem Wasser setzen mit 1 TL Zucker und 1 Teelöffel Salz 2 Stunden nach der Kühlung.
• Dies ist ein genialer Trick, um die Brüder Obauer werfen. So wird die Wachtel während des Kochens (Braten) weich und saftig sein.
• Dann trocknen und in der Marinade aus Öl, Salz und Pfeffer. ca. 2 Stunden an einem kühlen Ort.
• Sauce:
  Schlachtkörper, Schalotten, Wurzelgemüse grob hacken, braten in Pflanzenöl.
• Geben Wacholder, Pfeffer, Kräutern braten braun, mit Wein ablöschen und Portwein, Kochen, gießen Sie in der Wasser und kochen einen Fonds. Carnation, zu reduzieren.
• Entfernen Wachteln aus der Marinade und Grill die erste Haxerl, sehr knackig, heiß. Grill die Brüste kurz, sie sollten innen rosa bleiben.
• Ablöschen den Bratensaft mit verringerten Wachtel Hintergrund, kochen, mit Butter montiert.