Süßkartoffel-curry

Zutaten

• 450 g orangefarbene Süßkartoffeln
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 rote Paprikaschoten
• 1/4 Ananas
• frische Petersilie
• 2 Esslöffel Rapsöl
• 1 Esslöffel gelbe Currypaste
• 250 ml Gemüsebrühe
• 400 ml Kokosmilch
• 2 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft
• 1 Esslöffel Reissirup / Salz

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Zubereitung

• Die Süßkartoffeln schälen, Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, in Röllchen schneiden. Die Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und in 1 × 2 cm große Stücke schneiden.
• Die Ananas schälen und den harten Strunk entfernen. Das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter hacken.
• Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebeln darin 1 Minuten anbraten.
• Die Currypaste einrühren und 1 Minuten mitbraten. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen und bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.
• Die Süßkartoffeln in die Pfanne geben und 3 Minuten köcheln lassen. Dann die Paprikastücke dazugeben und bei kleiner Hitze 6 Minuten köcheln lassen.
• Die Ananas hinzufügen und 2 Minuten mitgaren. Mit Zitronensaft, Reissirup und Salz abschmecken. Petersilie dazu geben.