Spargel-kernotto

Zutaten

• 250 g weißen Spargel
• 250 g grünen Spargel
• 2 Zwiebeln
• 1/2 Knoblauchzehe
• 4 Eßl. Rapsöl
• 375 g Dinkelreis
• 1/8 ltr. Weißwein
• 3/4 ltr. Gemüsebrühe
• einige Zweige Kerbel
• Meersalz
• Pfeffer
• Parmesan

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Zubereitung

• Spargel schälen und in schräge Stücke schneiden.
• Ein Eßlöffel Öl erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
• Weitere zwei Löffel Öl und den Kernotto dazugeben bis die Körner ebenfalls glasig sind.
  Wein und Brühe angießen.
• Den Dinkelreis bei schwacher Hitze und ständigem Umrühren so lange kochen, bis die Flüßigkeit aufgesogen ist.
  Kerbel waschen und kleinhacken.
• Die Spargelstücke in heißem Öl anbraten.
• Spargel mit dem Kerbel mischen und unter das Risotto heben.
  Parmesan drüber.