Ragù d'agnello all'abruzzese

Zutaten

• 250 g Lammfleisch - bei mir aus der Keule
• 1 essloffel Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel (in kleine Würfel geschnitten)
• 60 g Pancetta - sehr fein gehackt
• 1 essloffel gehackte Rosmarinblätter
• Salz
• Pfeffer
• 125 ml Weißwein
• 500 ml Dosentomaten (gute Qualität)
• ggf. geriebener Romano oder ein anderer Schafskäse, den man zum Schluß unterziehen kann

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Zubereitung

• Das Fleisch in sehr kleine Würfel - eine Kantenlänge von weniger als 1 cm.
• Pancetta und Rosmarin und kochen, gut umrühren, so dass alles, was ist mit Fett bedeckt.
• Cook, gelegentlich umrühren, bis das Fett vollständig aus gebratenem Speck.
• Pancetta sollte nicht braun sein.
• In Lamm Würfel und braten wiederum bis das Fleisch von allen Seiten gebräunt.
• Salz und reichlich schwarzem Pfeffer zugeben, Weißwein und Tomaten.
• Köcheln lassen - etwa 15 Minuten (aber der Kurs ist mehr).