Orientalische lammtage - fortsetzung

Zutaten

• 2 Schalotten, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 250 g Lammschulter, 2 cm große Würfel
• 1 kleine Karotte gewürfelt
• 1 getrocknet Kalk, durchbohrt (alternativ: 1/2 Zitrone Salz)
• 1 Prise Kurkuma
• 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Prise gemahlener Ingwer
• 5 Stück Zimtblüte (Cassia, Relief: Halb Zimtrinde)
• 5 Stück Gewürznelken
• 1-2 Harissa
• Trockener Weißwein 30 ml
• 60 ml Lamm (optional, wenn nicht Wasser)
• 4 getrocknete Feigen, gewürfelt
• 1 Prise Safran
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• Butterschmalz

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Zubereitung

• Verwendung für eine Tajine alt, aus emailliertem Gusseisen Topf mit einem Deckel und nicht das Original-Tajine und schmurgle alle in die Pfanne.
• Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Fleisch und Gewürzen (mit Ausnahme der Safran) braten in Butter, Weißwein ablöschen und die Hälfte der Lammfond (Wasser) etwas reduziert werden, Deckel, köcheln langsam.
• Man löst etwas Zucker gemörserten Safran heiße Brühe (Wasser).
• Nur 30 Minuten vergehen, bis zum Ende, wie die Würfel geschnitten Feigen.
• Zu diesem Zweck wird ein klassisches Pilaw mit Safran halbiert, kernlose Trauben und gerösteten Mandeln in Ghee.