Nachgekocht: weißer spargel mit grünem spargelpesto frei nach robert

Zutaten

• 1 kg weißer Spargel
• Salz, Muskatnuß

Für die grüne Spargelsauce:

• circa 200 g grüne Spargel
• 40 g weiße Mandeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1-2 EL frisch geriebener Parmesan
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer,
• etwas abgeriebene Zitronenschale
• 1-2 TL Zitronensaft
• circa 60 ml mildes Olivenöl nativ extra Sorte Koroneiki oder Empeltre

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Zubereitung

• Abbrechen harten Enden Spargel und schneiden Sie die grünen Stielen großzügig. Kochen Sie die restlichen Spargel in Salzwasser mit einer Prise Zucker 6-8 Minuten.
• Entfernen Sie und tauchen Sie sofort in Eiswasser. In einem Sieb abtropfen. Hacken Sie dann grob.
• Koch Spargel in Wasser sogar Spargel 4 Minuten. Auch Tauchen in kaltem Wasser und Abfluss.
• Weißer Spargel schälen. Bis zum Sieden Streik in einem feuchten Tuch.
• Kochen, ein Fonds von Spargelgerichten, Salz, einer Prise Zucker und ein paar Tropfen Zitronensaft. Es dauert etwa 20 Minuten.
• Inzwischen grob hacken die Mandeln. Fein hacken Knoblauch Skins. Petersilienblätter auch fein hacken.
• In Spargel, Knoblauch, Mandeln und Petersilie in einer Mischschüssel. Etwas Zitronenschale reiben.
• Asparagus Fond durch ein Sieb gießen und füllen Sie die Pfanne. Die geschälten Spargel in den Hintergrund kochen für 12-15 Minuten (je nach Dicke).
• Kurz vor Spargel gleichen etwa 6-8 Esslöffel heißes Wasser geben, Spargel im Mixbehälter. Mit dem zweiten Mischer durch dreimal.
• Grüner Spargel Pesto sollte nicht glatt sein und bleiben eher holprig, ähnlich wie Pesto Genovese Hand.
• Dann wird das Olivenöl und Parmesan und rühren mit einer Gabel. Saison der Spargel Pesto mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Jetzt sind die grünen Spargelspitzen zugeben.